红豆酸奶补虚包膜核桃仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072307A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610413549.2(22)申请日2016.06.14(71)申请人安徽真心食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县新城开发区合店路21号(72)发明人代鹏袁霞张鑫刘武(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/19(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称红豆酸奶补虚包膜核桃仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红豆酸奶补虚包膜核桃仁，由以下重量份的原料制成：核桃仁170-180、茶叶2-3、牛蒡根2-2.4、洋葱19-21、红豆15-18、酸奶30-35、乳清蛋白、木糖、甘油和水适量。本发明核桃仁加工过程中添加有洋葱、红豆、酸奶等多种辅料，增添了核桃仁整体营养成分，营养价值高，食用有益于身体健康，能补虚强体；且工艺独特，提高了其加工贮藏的抗氧化性，使得产品的色、香、味保持良好。CN106072307ACN106072307A权利要求书1/1页1.一种红豆酸奶补虚包膜核桃仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：核桃仁170-180、茶叶2-3、牛蒡根2-2.4、洋葱19-21、红豆15-18、酸奶30-35、乳清蛋白、木糖、甘油和水适量。2.根据权利要求1所述的一种红豆酸奶补虚包膜核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将牛蒡根加10-12倍水水提，过滤的提取液加热浓缩制作中药浓缩液；将洋葱加4-5倍打成浆，过滤得浆液，将浆液与中药浓缩液混合搅拌均匀；（2）将红豆加15-18倍水加热熬煮，煮熟后过滤取得红豆汤汁，再将酸奶与红豆汤汁混合，加热搅拌煮，煮沸后冷却，且与步骤1的所得料混合一起，搅拌均匀制成营养液；（3）将核桃仁浸泡在清水中15-20分钟，取出后漂洗2-3遍，再在室温下自然沥干表面水分，最后将核桃仁与茶叶一起放入到步骤2的营养液内，加2-3倍的水，先用小火在55-60℃温度下加热8-10分钟；再转大火加热，加热煮沸10-15分钟后，取出核桃仁且沥干表面水分，再放入7-10℃温度、相对湿度60-65%的条件下置放；（4）先将乳清蛋白配制成质量浓度为10g/100mL的乳清蛋白溶液，木糖配制成质量浓度为5g/100mL的木糖溶液，再按比例和浓度将乳清蛋白溶液和木糖溶液进行混合，同时添加体积分数为5%的甘油，混合制成成膜液，将成膜液在80-82℃水浴加热45-48分钟；（5）将步骤3处理的核桃仁浸入到步骤4的成膜液内，轻轻搅拌4-6分钟，直至所有核桃仁被成膜液均匀包裹，将浸泡后的核桃仁取出在自然条件冷却至20-23℃；（6）将步骤5处理核桃仁立即在2-5℃温度下冷藏20-30分钟，再置于-10℃至-15℃的温度下冷冻2-3小时，而后在真空冷冻干燥机中进行干燥，直至水分含量在4%-7%，最后采用低透氧率的有色包装袋进行包装，并且作充氮处理。2CN106072307A说明书1/3页红豆酸奶补虚包膜核桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及坚果食品及制备工艺技术领域，主要是一种红豆酸奶补虚包膜核桃仁及其制备方法。背景技术[0002]核桃仁营养丰富，含有大量的磷脂、蛋白质和VE，油脂含量高于60%，核桃油中不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)一般占总量的90%以上，特别是亚麻酸含量明显高于其他植物。因此，核桃仁自古以来都被认为是一种优质的健脑食品，诸多成分能够改善大脑的代谢平衡，改善神经细胞的生物膜功能，降低血液黏稠度，有清除自由基、抗衰老作用，抑制机体的脂质过氧化反应。在传统中医中，核桃仁具有补肾、暖肺和调理内脏的功效。经常食用核桃可以降低心血管疾病的发病率，提高血液中褪黑激素的浓度，核桃仁中的植物化学物质，尤其是多酚类物质被认为是对人体健康有益的重要生物活性化合物，这些活性物质具有抗氧化和抗增生作用。[0003]然而，核桃仁含有大量的不饱和脂肪酸，极易被氧化造成色泽、风味及品质的改变，甚至产生不愉快气味，降低了商品价值。市场上在加工、贮藏去壳核桃仁时，由于控制不当所引起的损耗率比较大，造成一定的经济损失，因此，核桃仁的抗氧化技术研究就显得极为关键。发明内容[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种红豆酸奶补虚包膜核桃仁及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种红豆酸奶补虚包膜核桃仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：核桃仁170-180、茶叶2-3、牛蒡根2-2.4、洋葱19-21、红豆15-