味精的生产.ppt

味精的生产概述味精的生产工艺图原料的来源淀粉的预处理淀粉的液化在-淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖。
淀粉的糖化在糖化酶（如曲霉菌糖化剂）的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖。喷射液化器出口温度控制在100-105℃，层流罐温度维持在95-100℃，液化时间约1h,然后进行高温灭酶。淀粉浆液化后，通过冷却器降温至60℃进入糖化罐，加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60℃左右，pH值4.0-4.4，糖化时间48h.糖化结束后，将糖化罐加热至80-85℃，灭酶30min.过滤得葡萄糖液。糖化罐谷氨酸菌种的培养谷氨酸菌种谷氨酸菌种的扩大培养摇瓶种子制备流程谷氨酸合成途径由葡萄糖生物合成谷氨酸谷氨酸发酵的控制2pH的控制3溶解氧的控制4种龄和种量的控制5泡沫的控制发酵罐谷氨酸的提取谷氨酸发酵液的组分等电点法提取谷氨酸谷氨酸单钠的精制3.浓缩结晶上述溶液含有大量的水，需要经过浓缩与结晶，才能得到所需的谷氨酸钠结晶产品.在65～70℃条件下进行蒸发浓缩，当溶液浓度达到30～30.5波美度时，即可加入谷氨酸钠晶种进行结晶。4.干燥、包装
经过离心分离后的晶体必须进行干燥处理。目前，采用的干燥方法有箱式烘房干燥，真空箱式干燥、气流干燥、传送带式干燥、振动床式干燥。
结晶味精要求颗粒大小均匀，因此干燥好的晶体要经过振动筛分，除去过大或过小的晶粒，使晶粒大小更加均匀。筛分时能通过10目而不通过24目的晶粒称为粗晶，能通过14目而不通过28目的晶粒称为细晶。味精的包装在大部分工厂均为手工操作，生产效率低。因此机械化包装将逐步取代手工包装三次元振动筛分过滤机带式干燥机1谢谢！