整理河南省魏都区公共营养师三级考试内部题库及参考答案（满分必刷）.docx

专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

整理河南省魏都区公共营养师三级考试内部题库及参考答案（满分必刷）

第I部分单选题（100题）

1.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟时或出锅前
B:加热后
C:成熟后
D:加热前
答案：C

2.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:大豆多肽
B:膳食纤维
C:植物甾醇
D:中草药中的成分
答案：A

3.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:单糖
B:多糖
C:双糖
D:寡糖
答案：D

4.慢性砷中毒可导致（）。
A:癞皮病
B:黑脚病
C:青紫症
D:坏血病
答案：B

5.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A:具体的膳食食谱
B:食物的分类概念
C:每日必需的食物摄入量
D:较理想的膳食模式
答案：D

6.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《食品卫生法》
B:《食品包装使用规范》
C:《预包装食品标签通则》
D:《预包装食品通则》
答案：D

7.关于道德的说法中，正确的是（）。
A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
答案：A

8.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:4—5
B:2—3
C:5.5—6
D:6—7
答案：B

9.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A:小于等于1.0mg／kg
B:小于等于0.05mg／kg
C:不得检出
D:小于等于1.5mg／kg
答案：A

10.促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A:肉因子
B:茶叶
C:多糖
D:磷酸
答案：A

11.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A:2110
B:2099
C:2154
D:2253
答案：C

12.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A:绿色蔬菜
B:豆类
C:肉类
D:叶酸强化食物
答案：D

13.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:a-亚麻酸、花生四烯酸
D:亚油酸、a-亚麻酸
答案：D

14.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:二者一致
B:人乳喂养大于牛乳喂养
C:人乳喂养小于牛乳喂养
D:二者相近
答案：C

15.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
A:Hg、Cr、Mn、Zn
B:Hg、Cr、Pb、As
C:Hg、Pb、As、Fe
D:Hg、Cr、Cu、Mo
答案：B

16.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪油
B:花生油
C:牛油
D:羊油
答案：A

17.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:正常范围
B:轻度消瘦
C:肥胖
D:中度消瘦
答案：B

18.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:100
B:150
C:250
D:200
答案：C

19.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10%、10%和<10%
B:>10%、10%和10%
C:10%、<10%和10%
D:<10%、10%和10%
答案：D

20.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:增强肠功能
B:构成身体主要成分
C:可降低血糖
D:可降低血脂
答案：B

21.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A:维生素D
B:维生素E
C:维生素A
D:维生素C
答案：C

22.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A:缺铁性贫血
B:肥胖
C:营养不良
D:意外伤害
答案：D

23.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:大豆蛋白质
B:酪蛋白
C:牛乳蛋白质
D:鸡蛋蛋白质
答案：D

24.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:佝偻型
C:亚健康型
D:夜盲型
答案：A

25.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钠
B:硫化锌
C:氯化钾
D:氯化铁
答案：A

26.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:铁
B:钙
C:锌
D:维生素B12
答案：C

27.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
B:每增加1g新组织需要4.4—