2024年陕西省榆阳区三级公共营养师大全附答案（轻巧夺冠）.docx

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2024年陕西省榆阳区三级公共营养师大全附答案（轻巧夺冠）

第I部分单选题（100题）

1.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:肉皮
B:蛋类
C:瘦肉
D:乳类
答案：A

2.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:40%
C:50%
D:30%
答案：B

3.在体内可转化为维生素A的是（）。
A:胡萝卜素
B:不饱和脂肪酸
C:维生素E
D:维生素
答案：A

4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:65%
B:85%
C:80%
D:53.3%
答案：C

5.铅污染食品的主要途径是（）。
A:水
B:包装材料
C:工业三废和汽车尾气
D:土壤
答案：C

6.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A:低GI食物
B:糖尿病人不宜选用食物
C:中等GI食物
D:高GI食物
答案：A

7.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A:淀粉酶缺乏或活性降低
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:蛋白质酶缺乏
D:脂肪酶缺乏
答案：B

8.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:所有人
B:3岁以下的儿童
C:10岁以上的少年
D:5岁～6岁的儿童
答案：B

9.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:不宜控制高能量食品
B:防止肥胖
C:适当节食
D:平衡膳食，多运动
答案：D

10.维生素E的合成场所为（）。
A:动物脂肪组织
B:骨骼肌
C:植物
D:动物肝脏
答案：D

11.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A:神经
B:肾脏
C:膀胱
D:肝脏
答案：A

12.维生素A的主要生理功能为（）。
A:调节血脂
B:调节血压
C:促进钙的吸收
D:维持正常视觉
答案：D

13.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:发展中国家
B:意大利、希腊
C:欧美发达国家
D:日本
答案：D

14.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
B:不再食用
C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
答案：B

15.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
B:询问法又称为24小时回顾法
C:记账法结果最为准确
D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
答案：B

16.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:加碱去毒
B:兑人其它油
C:白陶土吸附
D:紫外线照射
答案：A

17.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:神经管畸形
B:巨大儿
C:骨骼畸形
D:智力低下
答案：A

18.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A:20%
B:5%
C:10%
D:15%
答案：C

19.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:流质
B:普通饭
C:软饭
D:半流质
答案：D

20.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给高蛋白，高热量饮食
B:给营养平衡膳食
C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
D:合理补给营养素，对症治疗原发病
答案：D

21.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:镉
B:铬
C:铅
D:汞
答案：A

22.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1200ml、I500ml
B:1500ml、1000ml
C:1500ml、1200ml
D:1200ml、1000ml
答案：D

23.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A:豆油
B:花生油
C:橄榄油
D:椰子油
答案：D

24.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:蚕豆
B:鸡蛋
C:冬瓜
D:海带
答案：B

25.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A:食道
B:口腔
C:小肠
D:胃
答案：A

26.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种必需氨基酸的构成比
B:各种非必需氨基酸构成比
C:各种必需氨基酸的含量
D:各种氨基酸的含量
答案：A

27.人体体格测量资料可作为