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厨房空调通风系统的采用及设计原则实例

前言：公共建筑中，厨房是很重要的一个场所。以往的厨房通风设计，一般只在墙

上装设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟的手段。近年来，厨房设计已不仅局限

于简单的通风设计，而逐步发展为通风与空调相结合的形式。

一厨房空调设计的一般原则

厨房空调系统不宜采用风机盘管系统，因为厨房内油烟、水蒸气较多，长期循环室内
污浊空气势必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大降低，冷却效果越来越差，

以致不能使用。厨房空调系统一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，

不可用回风。

二厨房空调通风系统采用形式

2.1送风系统

厨房送风包括两部分：室外新风和空调风。

(1)室外新风。室外新风通过轴流或离心风机经风管送入靠近炉灶处．主要起到补风
作用。新风位置要适当，送风切不能在厨师头顶或颈后直吹，否则会造成不舒适，严重

的会引起厨师职业病。送风口距厨师约1．5m较合适。

(2)空调风。空调风来源于新风机组或组合式空调器，通过风管送入远离炉灶处，调

节厨房内温度，同时也起到补风作用。送风口可根据厨房具体情况合理布置。

(3)送风量的确定。为防止厨房气味串人餐厅，厨房应保持负压。一般情况下，厨房

负压值不得大于5Pa。送风量(新风+空调风)应按排风量的85%～95%考虑。

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(4)不论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且

与风机或空调机组联锁。

2.2排风系统

(1)炉灶使用时间基本一致，这样划分有利于系统排风风机的经济运行，不会造成即

使使用部分炉灶也要开启大风机的不经济运行现象。

(2)位置距离较近的炉灶排风应划为一个系统。排风管长度太长，不利于烟气的迅速

排出，影响排风效果，一般以水平排风管最远距离不超过15m为好。

排风管一般采用1.5mm厚的钢板焊接，水平排风风道要育2%以上的坡度，坡向排气罩，
水平管末端采用活法兰连接，以利清理油垢。排风速度不得低于lOm/s，一般采用1O～

12m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。

每个排风口处均设阀门，控制排风量，以保证每个炉灶的排风效果。排油烟风管内外

表面刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。

2.3排烟罩的选择

排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，一般做成整体式，而不是单灶单罩。但在每个
炉灶上方均设排烟口，这样做的好处是：①排烟效果好，若单灶单罩，油烟易从两罩缝

隙处弥漫到整个厨房空间；②外形统一、美观，易于清理。

排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在1.8～1.9m间，排烟罩四周设集
油、集水沟槽。并在沟槽最低处排管排入下水道。排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于

更换及清洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。排烟罩一般采用δ

=2～5mm的钢板制作。

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排烟罩的最小排风量按下式计算：

L=1000P·H

式中：L-排风量,m3／h；

P-罩子的周边长(靠墙的边长不计)，m；

H-罩口至灶面的距离，m。

某酒店厨房位于一建筑物(共3层)的2层、3层，厨房建筑面积(空调区域)为1600m2，
空调通风部分包括2层鲁菜厨房、2层西餐厨房、3层淮扬风味厨房、3层潮粤菜厨房等

操作间及冷菜间、加工间、值班室等辅助间。

2、3层共分4区，分别设置4台新风机组、15台风机盘管，夏季冷负荷为690kW。厨
房辅助间因无油烟污染，故采用风机盘管加新风水一空气空调方式。当厨房排风机不运

行时，辅助间排风由设在吊顶的排气扇通过风管由轴流风机排至室外。经过1年多的运

行，空调通风效果良好。

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厨房的通风

厨房要具备良好的通风条件，通风良好的厨房能减少不必要的清理工作，提高劳动

效率，更有益于操作者的身体健康。

目前我国楼房住宅的厨房，往往自然通风较差，由烹调产生的油烟、燃烧废气、蒸

气等，不仅使厨房这个小环境受到不同程度的空气污染，而且有时还波及整个居室，甚

至于一家“生火”，全楼飘“烟”。这就需要借助理想的通风和排烟的设备来解决。

良好的通风设备和排油烟机，不但可以将烹调产生的油烟强制性地排除，还能消除

厨房中的气味和蒸气，使厨房的空气清新，各种设施保持洁净。

排油烟的通风设备通常分为直排式和管道式两种。直排式设备是在厨房的外墙上或

窗上直接安装排气扇或留有孔洞，排油烟机的排烟管接通墙洞，将烟气排至室外，这种

做法虽然简便经济，但容易给周围邻居造成二次污染，在有条件的建筑内，一般设有在

墙内垂直的排烟管道直达楼顶，排油烟机的管道接通这个总烟道就可以了。

排