2024年山东省二级公共营养师资格认证题库大全附答案【研优卷】.docx

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2024年山东省二级公共营养师资格认证题库大全附答案【研优卷】

第I部分单选题（100题）

1.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A:15%
B:5%
C:10%
D:20%
答案：C

2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A:羊肉
B:牛肉
C:猪肉
D:兔肉
答案：C

3.属于数值变量资料的是（）。
A:年龄
B:身高
C:体重
D:血型
答案：D

4.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A:维生素C
B:铁
C:维生素
D:锌
答案：D

5.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。
A:65
B:70
C:80
D:75
答案：D

6.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A:胖听消失可能是化学性膨胀
B:胖听程度不变可能是物理性膨胀
C:胖听程度不变可能是生物性气胀
D:胖听程度增大可能是生物性气胀
答案：D

7.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。
A:α-亚麻酸
B:花生四烯酸
C:亚油酸
D:亚麻酸
答案：A

8.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A:5%-6%
B:>30%
C:4%-5%
D:10%-20%
答案：B

9.（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A:地中海膳食结构
B:以植物性食物为主的膳食结构
C:以动物性食物为主的膳食结构
D:以动植物食物为主的平衡膳食结构
答案：D

10.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A:25％～30％
B:40％～45％
C:45％～50％
D:30％～35％
答案：C

11.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。
A:减轻毒物对机体的损害作用
B:有利于排便
C:能被人体消化酶所水解
D:来自蔬菜、水果
答案：C

12.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A:饲料
B:品种
C:季节
D:禽类的存活率
答案：D

13.“人无诚信不立”是指()。
A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
B:做人就必须修身正心
C:要求统治者“仁民爱物”
D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
答案：B

14.下列属于单糖的有()。
A:半乳糖
B:棉籽糖
C:蔗糖
D:麦芽糖
答案：A

15.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A:构成红细胞的主要成分
B:提供人体活动需要的能量
C:促进铁的吸收
D:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
答案：D

16.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。
A:《食品添加剂使用卫生标准》
B:《中华人民共和国食品卫生法》
C:《食品添加剂生产企业卫生规范》
D:《食品添加剂卫生管理办法》
答案：B

17.维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A:促进铁吸收
B:促进神经递质合成
C:促进胶原合成
D:促进类固醇羟化
答案：A

18.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。
A:对称性晒斑样损伤
B:脂溢性皮炎
C:湿疹
D:皮肤干燥
答案：A

19.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A:防便秘
B:降血脂
C:降血糖
D:降血压
答案：D

20.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A:二十碳五烯酸
B:亚油酸
C:α-亚麻酸
D:亚麻酸
答案：B

21.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A:10%
B:2%
C:5%
D:8%
答案：C

22.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。
A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
B:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
C:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D:在实际工作中一般选用3天连续调查方法
答案：A

23.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A:65％～70％
B:45％～50％
C:50％～60％
D:60％～65％
答案：C

24.社区营养干预措施的基本原则是（）。
A:考虑对解决营养问题的作用大小
B:考虑营养问题的重要程度
C:以上均是
D:考虑实施干预的难易程度等
答案：C

25.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A:25
B:35
C:67
D:77
答案：C

26.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A:1.2和1.3
B:1.8和1.7
C:1.3和1.2
D:1.7和1.8
答案：B

27.视网膜中视锥细胞可（）。
A:感受强光又分辨颜色
B