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江苏省宿豫区公共三级营养师大全完整答案

第I部分单选题（100题）

1.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:30%
B:40%
C:20%
D:10%
答案：B

2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
B:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
D:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
答案：A

3.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:诚实守信
B:爱岗敬业
C:服务群众
D:开拓创新
答案：D

4.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A:86
B:156
C:182
D:124
答案：C

5.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:血红素铁
B:非血红素铁
C:血红素铁和非血红素铁
D:功能性铁
答案：B

6.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A:职业活动
B:饮食习惯
C:日常生活
D:学习活动
答案：A

7.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:l维生素C
B:l核黄素
C:维生素D
D:维生素A
答案：D

8.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:VitD3
B:25-（OH）D3
C:1，25-（OH）2D3
D:1-（OH）D3
答案：B

9.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:β-胡萝卜素
B:番茄红素
C:辣椒红素
D:叶黄素
答案：A

10.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质生物价
B:蛋白质净利用率
C:蛋白质功效比值
D:蛋白质表观消化率
答案：C

11.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:12小时内高糖饮食
B:24小时内高糖饮食
C:3小时内高糖饮食
D:5小时内高糖饮食
答案：C

12.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:摄入奶、奶制品
B:摄入菠菜
C:摄入豆类
D:接受日晒
答案：B

13.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:饮食行为
B:生活方式
C:心理平衡
D:运动方式
答案：A

14.促进铁吸收的因素是（）。
A:膳食纤维
B:脂肪酸
C:维生素C
D:植酸
答案：C

15.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A:按营养价值分类
B:按营养价值和化学结构分类
C:按蛋白质来源分类
D:按化学结构分类
答案：B

16.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:手术疗法
B:控制饮食
C:药物治疗
D:控制饮食＋运动疗法
答案：D

17.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:单糖
B:寡糖
C:双糖
D:多糖
答案：B

18.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A:836kcal／d
B:300kcal／d
C:400kcal／d
D:200kcal／d
答案：D

19.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:肾功能不全少尿期
B:含钾的保健品吃的太少
C:不喜欢吃动物性食物
D:频繁的呕吐、腹泻
答案：D

20.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:50g瘦猪肉
B:200ml酸奶
C:25g肥瘦羊肉
D:25g牛奶粉
答案：D

21.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:5.5—6
B:6—7
C:4—5
D:2—3
答案：D

22.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:600毫克
B:1200毫克
C:800毫克
D:1000毫克
答案：C

23.下列说法不正确的是（）。
A:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
B:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
D:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
答案：C

24.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:果糖
B:脂肪
C:DNA
D:氨基酸
答案：D

25.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A:极低能量食物
B:中等能量食物
C:低能量食物
D:高能量食物
答案：D

26.下列关于