L-阿拉伯糖.doc

关于L-阿拉伯糖的综述
摘要：
1、L-阿拉伯糖被我国批准为新资源食品；其甜味是蔗糖的50%
2、L-阿拉伯糖具有降血糖、降血脂、减肥之功效，而且效果明显，被日本国用做糖尿病和高血脂病人的保健食品；
3、L-阿拉伯糖还可以作为无糖的甜味剂，安全无副作用，比木糖醇强，在蔗糖中添加3.5%L-阿拉伯糖，能有效地阻止糖的吸收；
4、结论：L-阿拉伯糖是无糖劲酒的最佳选择，比木糖醇有更多的优点，也是降脂、降糖保健品的功效成分；缺点是价格每公斤比木糖醇贵4-5倍。
一、基本信息
L-阿拉伯糖广泛存在于粮食、水果等皮壳里，几千年来人们都食用L-阿拉伯糖，但是现代社会由于农药、饮食习惯的改变，人们抛弃了粮食、水果的皮壳，导致了日常饮食中几乎摄入不到L-阿拉伯糖等功能性无热量糖，也就产生了大量的“三高一超”的富贵病。
人类食用的糖类，如日常生活中各种食品饮料所含糖类，大部份均是d-型，如d-葡萄糖，d-果糖。因为人体的酶系只能代谢d-型糖类，即使是摄人d-型和L-型混合的糖类，人体亦只消化吸收其d-型部分，而L-型部分，则成为无能量物质被排泄掉。之所以提出研究L-型糖，是为适应社会上摄人热量过高，产生肥胖、高血脂症、糖尿病等特殊人群的需要。
近年来，科学家和营养学家就L-阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用做了大量的研究工作：临床试验表明L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化有阻断作用，使得其在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好。

二、结构与功能
（一）结构
L-阿拉伯糖，原是一种从阿拉伯树分泌的胶体中经过复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种右旋单糖，它广泛的存在于植物中，但是很少以游离的形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、多糖及某些糖苷中。L-阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的办纤维素和果胶质中。
L-阿拉伯糖为白色晶体性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点为159-160℃，溶于水和甘油，而不溶于乙醇、乙醚、丙酮，L-阿拉伯糖可在甲醇和乙醇中得到结晶,对热和酸的稳定性高。
L-阿拉伯糖是一种五碳醛糖，具有4个羟基，有两种结构形式：链状和环状，结构式见图1、图2。

研究表明，L-阿拉伯糖是枸杞多糖和黄芪多糖的主要单糖组成成分。我们对枸杞多糖的单糖组成研究结果见图3，图4。可见，在去除枸杞多糖粗品中的小分子后，真正的枸杞多糖的单糖组成中L-阿拉伯糖的摩尔比达到50%。

图3图4
图3：枸杞多糖粗品的单糖组成。
图4：枸杞多糖粗品经透析膜和凝胶柱纯化后的单糖组成。
半：半乳糖；鼠：鼠李糖；阿：L-阿拉伯糖；木：木糖；甘：甘露糖；葡：葡萄糖；

（二）功能
作为一种无热量糖，L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项：一是能抑制水解双糖的酶抑制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高，简称抑制双糖水解酶的降糖作用；二是对双糖水解酶抑制后，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而较少体内脂肪的产生。具体来说，其功能如下：
1.抑制蔗糖的代谢与吸收。据报道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60%-70%蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50%。
2.控制血糖升高，抑制脂肪生成。L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖。预防并治疗与高血糖相关的疾病。
3.预防便秘，促进双歧杆菌生长。日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3%的L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明摄入添加5%的L-阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌的生长。
4.对骨骼肌成分的影响。日本的研究表明，L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长。这种肌纤维比例的改变可能有改善糖尿病的作用。
三、应用
作为新型的健康糖，L-阿拉伯糖有望在家用蔗糖、乳制品糕点、面包、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力等食品中得到广泛应用。
L-阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。软曲奇是一种美国人喜爱的饼干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此类饼干中添加L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖的吸收从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。同样，在高热量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。
随着消费者的健康意识逐渐加强，人们的饮品结构也发生了显著变化。高热量饮料的市场逐年下滑，低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮