粤菜标准菜单 (2).doc

粤菜砧板配菜标准菜单
大内烧鹿肉
配料：熟鹿肉6两，板栗2两，菜心6颗
鸟巢共舞
配料：掌中宝6两，黄飞鸿2两，青红椒1两
榄菜肉碎炒脆瓜
配料：肉末1两，腌制黄瓜7两，红椒、干辣椒各5钱
瑶柱桂花炒鱼肚
配料：鱼肚丝4两，银牙3两，鸡蛋4只，瑶柱1钱
薯味牛柳
配料：牛柳条6两，炸薯条2两，彩椒5钱
酥皮珍珠鸭茸盏
配料：鸭茸4两，玉米粒2两，酥皮10个
黄豆一品骨
配料：腌制排骨8两，黄豆粒2两
火龙牛仔粒
配料：牛仔粒5两，火龙果半只，甜蜜豆1两
双色水晶虾
配料：河虾仁6两，玉米粒3两
雀巢鸭脯
配料：鸭脯肉6两，杏鲍菇1两，甜蜜豆1两

私房鱼肚羹
配料：鱼肚丝4两，鹌鹑蛋8只，金针菇3两
菌香牛仔骨
配料：牛仔骨6两，杏鲍菇6两，西兰花3朵，洋葱丝1两
原汁扒鹿筋
配料：水发鹿筋7两，蔬菜沙拉2两，水果2两
石锅野山菌
配料：杏鲍菇1斤，西兰花3朵，洋葱丝1两
腊味荷兰豆
配料：腊肠、腊肉3两，荷兰豆4两，香芹1两
脆香百合
配料：炸好百合4两，腰果、花生米1两
兰度脆脆肠
配料：熟猪大肠4两，芥蓝4两
椒盐墨鱼
配料：墨鱼丝8两，尖椒圈1两
客家猪肚鸡
配料：熟猪肚2两，熟鸡6两，酸菜2两，白果8粒
干烧什菌
配料：茶树菇3两，杏鲍菇4两，鲜冬菇3两

生啫清远鸡
配料：清远鸡1斤，蒜子1两，干葱2两，姜片，青红椒
手工墨鱼娃娃菜
配料：鱼丸10只，娃娃菜1包，墨鱼丝8个，香芹
烧汁寿司鱿鱼筒
配料：鱿鱼2条，寿司10件
美味奇缘
配料：芋头8两，玉米粒6两，紫苏叶3片
生觉脆肠
配料：熟大肠4两，蒜子、干葱2两，姜片
生啫鸡腰
配料：生鸡腰6两，干葱、蒜子2两，姜片
外婆传奇
配料：蚕豆1斤，玉米、地瓜、胡萝卜、花生米
双色窝头鸭茸松
配料：鸭茸5两，韭菜，香菇，窝头1个
XO酱年糕炒鱼片
配料：草鱼片3两，芥蓝片3两，年糕3两，红椒
碧绿酿藕饼
配料：荷兰豆4两，藕饼10件，笋片1两，木耳1两
烩乌鱼蛋
配料：乌鱼蛋1两，香菜末
美味茄盒
配料：酿茄子10件，西兰花6朵
金钱肉铺
配料：肉脯4两，苹果圈10个，洋葱丝1两