河南省临颍县2024年公共三级营养师资格认证题库含答案（考试直接用）.docx

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河南省临颍县2024年公共三级营养师资格认证题库含答案（考试直接用）

第I部分单选题（100题）

1.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:视黄醇
B:抗坏血酸
C:尼克酸
D:吡哆醇
答案：C

2.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:保健食品
B:中草药制剂
C:营养素补充剂
D:营养强化食品
答案：D

3.蛋白质的互补作用是指（）。
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：C

4.下列说法错误的是（）。
A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
D:食物的价格高不一定营养价值就高
答案：B

5.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A:减少50%
B:减少10%～15%
C:增加10%～15%
D:最大增加量为50%
答案：D

6.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:吃清淡少盐的饮食
B:食物多样谷类为主
C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
D:戒烟限酒
答案：D

7.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:维生素B12
B:叶酸
C:维生素B2
D:维生素C
答案：D

8.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:β-生育酚
B:α-生育酚
C:δ-生育酚
D:γ-生育酚
答案：B

9.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在烹调过程中发生的污染
B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
D:食品在生产过程中受到杂物的污染
答案：C

10.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A:维生素
B:维生素B2
C:维生素
D:维生素A
答案：B

11.碘缺乏可引起（）。
A:地方性甲状腺肿
B:地方性克汀病
C:两者都是
D:两者都不是
答案：C

12.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:钙
B:维生素
C:维生素
D:锌
答案：A

13.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素B1、B2
B:EC.维生素A.CD维生素
C:维生素A.C
D:维生素D、E
答案：A

14.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:肱肌
B:肱三头肌
C:喙肱肌
D:肱二头肌
答案：B

15.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A:乳类
B:粮谷类
C:蔬菜水果类
D:鱼、肉、蛋、禽及豆类
答案：B

16.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
答案：A

17.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A:30
B:3
C:5
D:10
答案：A

18.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C:洗菜：要先洗后切
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
答案：B

19.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A:腰围、臀围
B:上臂围
C:皮褶厚度
D:身高、体重
答案：D

20.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A:胆盐
B:胆固醇
C:盐酸
D:脂肪酶
答案：A

21.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:pH
B:表面活性剂
C:无机盐
D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
答案：D

22.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:肉类
B:谷物
C:葡萄
D:菠菜
答案：A

23.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:摄入菠菜
B:摄入奶、奶制品
C:接受日晒
D:摄入豆类
答案：A

24.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:间接污染
B:食物链
C:直接污染
D:仓库使用
答案：B

25.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:1，25-（OH）2D3
B:1-（OH）D3
C:25-（OH）D3
D:VitD3
答案：C

26.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:5.5—6
B:4—5
C:6—7
D:2—3
答案：D

27.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味