河南省临颍县完整版公共三级营养师资格认证精品题库（综合卷）.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省临颍县完整版公共三级营养师资格认证精品题库（综合卷）第I部分单选题（100题）1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:胆固醇D:饱和脂肪酸答案：A2.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:蛋白质代谢B:脂肪代谢C:糖代谢D:氨基酸代谢答案：C3.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:牛磺酸C:组氨酸D:色氨酸答案：D4.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—5.1C:4.9—6.1D:3.9—6.1答案：D5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:亚健康型C:夜盲型D:水肿型答案：D6.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者一致B:二者相近C:人乳喂养大于牛乳喂养D:人乳喂养小于牛乳喂养答案：D7.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:亮氨酸、丝氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:半胱氨酸、精氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D8.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:不得检出C:小于等于0.05mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D9.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Mn，ZnB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Ge，Cu，MoD:Hg，Pb，As，Ge答案：D10.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氮酸＋胱氯酸D:苏氨酸答案：A11.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:700℃C:10000℃D:3000℃答案：B12.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《预包装食品通则》C:《食品包装使用规范》D:《食品卫生法》答案：B13.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:亮氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：C14.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B6C:维生素B1D:维生素A答案：B15.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:不再食用答案：D16.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:膀胱C:肝脏D:神经答案：D17.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:牙齿中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:毛发中的钙答案：C18.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:葡萄糖D:蔗糖答案：C19.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:体重C:身高D:身高、体重、皮褶厚度答案：D20.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:所有人C:3岁以下的儿童D:5岁～6岁的儿童答案：C21.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:记账法结果最为准确。D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。答案：A22.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:冬瓜C:海带D:蚕豆答案：A23.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D24.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:高GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:中等GI食物答案：A25.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:清亮透明C:掺杂D:有哈喇味答案：A26.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:5—7C:7—9D:3—5答案：B27.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%答案：B28.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:48C:24D:72答案：D29.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:货架时间C:加工方式D:微生物答案：D30.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:脑苷脂C:固醇类D:卵磷脂答案：D31.维生素有多种命名方法，下列