内部使用河南省扶沟县三级公共营养师王牌题库加下载答案.docx

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内部使用河南省扶沟县三级公共营养师王牌题库加下载答案

第I部分单选题（100题）

1.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:单糖
B:寡糖
C:多糖
D:双糖
答案：B

2.对高血压的评价正确的是（）。
A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
B:喝低度酒不会导致高血压
C:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
D:控制体重是防治高血压的重要原则
答案：D

3.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:叶黄素
B:番茄红素
C:辣椒红素
D:β-胡萝卜素
答案：D

4.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
B:对于大量不均匀样品可采用几何法
C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
D:粉末状样品可采用四分法
答案：A

5.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A:维生素B12
B:维生素E
C:维生素K
D:维生素D
答案：C

6.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:苯丙氨酸
D:色氨酸
答案：C

7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A:淀粉
B:果胶
C:纤维素
D:半纤维素
答案：A

8.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:精氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

9.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A:小于等于0.05mg／kg
B:不得检出
C:小于等于1.0mg／kg
D:小于等于1.5mg／kg
答案：C

10.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A:镁
B:铁
C:钙
D:钾
答案：D

11.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:叶酸
B:铁
C:维生素E
D:钙
答案：A

12.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A:身高
B:体重
C:体表面积
D:胸围
答案：C

13.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
B:全年发生，多见夏秋两季
C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D:一般1～2天会痊愈，死亡率低
答案：C

14.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
D:动植物中脂肪酸的种类很少
答案：B

15.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:酵母菌
B:霉菌
C:大肠菌群
D:肠道致病菌
答案：B

16.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:牙齿
B:心脏
C:头颅
D:骨骼
答案：D

17.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:5.5～6℃
B:4～5℃
C:2～3℃
D:6～7℃
答案：C

18.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A:5%
B:15%
C:20%
D:10%
答案：D

19.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:表面活性剂
B:pH
C:无机盐
D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
答案：D

20.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A:铁
B:钙
C:钠
D:镁
答案：C

21.下列说法不正确的是（）。
A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
D:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
答案：C

22.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:出血点
B:牙龈肿胀出血
C:口角炎
D:皮下淤斑
答案：C

23.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—5.1
B:2.9—4.1
C:4.9—6.1
D:3.9—6.1
答案：D

24.蔬菜初加工时，应（）。
A:切后再洗
B:尽量切小块
C:先切好，不管什么时候烹调
D:尽量在临烹调前切
答案：D

25.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:lpH7.0
B:pH6.0
C:pH8.0
D:pH7.5
答案：B

26.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:维生素B2
B:叶酸
C:维生素C
D:维生素B12
答案：C

27.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:25g牛奶粉
B:50g瘦猪肉
C:200ml酸奶
D:25g肥瘦羊肉
答案：A

28.调查某