河南省新安县历年三级公共营养师资格认证完整版附答案【典型题】.docx

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河南省新安县历年三级公共营养师资格认证完整版附答案【典型题】

第I部分单选题（100题）

1.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素E
答案：A

2.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:经代谢分解后全部排出体外
B:在体内贮存备用
C:导致体内贮存过多引起中毒
D:以原形从尿中排出
答案：C

3.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A:100
B:200
C:150
D:250
答案：D

4.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高碘
B:高钾
C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
D:高钙
答案：C

5.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:加热后
B:成熟时或出锅前
C:加热前
D:成熟后
答案：D

6.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:货架时间
B:微生物
C:食品性质
D:加工方式
答案：B

7.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:30%
B:50%
C:60%
D:40%
答案：D

8.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A:中等GI食物
B:糖尿病人不宜选用食物
C:高GI食物
D:低GI食物
答案：D

9.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A:核黄素
B:维生素B1
C:维生素A
D:尼克酸
答案：A

10.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:水浸泡
B:低温储藏
C:避光储藏
D:使用时加碱
答案：B

11.膳食纤维（）作用不明显。
A:防便秘
B:降血糖
C:降血脂
D:降血压
答案：D

12.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A:24
B:26
C:48
D:72
答案：D

13.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A:胸围
B:体表面积
C:体重
D:身高
答案：B

14.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:5.5～6℃
B:6～7℃
C:2～3℃
D:4～5℃
答案：C

15.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:淀粉酶缺乏或活性降低
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏
D:脂肪酶缺乏
答案：B

16.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:13.5
B:9
C:12
D:8
答案：C

17.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A:饭后12～14小时
B:饭后6～8小时
C:饭后8～12小时
D:饭后2～4小时
答案：A

18.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:1，25-（OH）2D3
B:25-（OH）D3
C:1-（OH）D3
D:VitD3
答案：B

19.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A:300
B:200
C:100
D:400
答案：B

20.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肝吸虫和旋毛虫
B:肝吸虫和肺吸虫
C:肺吸虫和囊虫
D:囊虫和旋毛虫
答案：B

21.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:百分位数评价
B:Gomez分类法
C:离差法
D:方差法
答案：C

22.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A:＜10mm；＜20mm
B:＞40mm；＞50mm
C:10～40mm；20～50mm
D:＞50mm；＞40mm
答案：B

23.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:a-亚麻酸、花生四烯酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、a-亚麻酸
D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
答案：C

24.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A:400kcal
B:500kcal
C:200kcal
D:300kcal
答案：B

25.下列说法不正确的是（）。
A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
B:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
C:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
答案：B

26.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钠
B:氯化钾
C:硫化锌
D:氯化铁
答案：A

27.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量和矿物质
B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
C: