河南省安阳县公共营养师三级资格认证题库含答案（典型题）.docx

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河南省安阳县公共营养师三级资格认证题库含答案（典型题）

第I部分单选题（100题）

1.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:荞麦
B:南瓜
C:山药
D:藕粉
答案：D

2.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:1～2个月
B:4～6个月
C:7～8个月
D:2～3个月
答案：D

3.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A:156
B:86
C:124
D:182
答案：D

4.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:仓库使用
B:食物链
C:间接污染
D:直接污染
答案：B

5.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2100kcal
B:2400kcal
C:2500kacl
D:2200kcal
答案：B

6.维生素D缺乏可导致（）。
A:佝偻病
B:癞皮病
C:干眼病
D:坏血病
答案：A

7.蛋白质消化率为（）。
A:吸收氮／储留氮
B:食物氮／吸收氮
C:储留氮／吸收氮
D:吸收氮／食物氮
答案：D

8.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:1000μg/d
B:600μg/d
C:900μg/d
D:700μg/d
答案：C

9.下列不是锌良好来源的为（）。
A:红色肉
B:深绿色蔬菜
C:贝壳类
D:动物内脏
答案：B

10.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:谷类
B:肉类
C:水果
D:蔬菜
答案：A

11.以下属于成酸性食品的是（）。
A:蛋黄
B:茶叶
C:洋葱
D:柠檬
答案：A

12.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:中草药中的成分
B:植物甾醇
C:膳食纤维
D:大豆多肽
答案：D

13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:维生素C
B:蛋白质
C:B族维生素和无机盐
D:碳水化合物
答案：C

14.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:白陶土吸附
B:兑人其它油
C:紫外线照射
D:加碱去毒
答案：D

15.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A:维生素A
B:维生素
C:维生素
D:维生素B2
答案：D

16.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇可转化成类固醇激素
B:胆固醇能合成胆汁酸
C:胆固醇不构成细胞膜
D:胆固醇可转变为维生素D
答案：C

17.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A:48
B:24
C:26
D:72
答案：D

18.含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肺
B:肌肉
C:肥肉
D:脑
答案：D

19.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素B1
D:维生素C
答案：C

20.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A:虫胶红酸
B:红曲
C:柠檬黄
D:姜黄
答案：C

21.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:蛋白酶
B:乳糖酶
C:脂肪酶
D:糖苷酶
答案：B

22.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种必需氨基酸的构成比
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种氨基酸的含量
D:各种非必需氨基酸构成比
答案：A

23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:鱼制品
B:自制发酵食品
C:肉制品
D:罐头食品
答案：B

24.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:频繁的呕吐、腹泻
B:不喜欢吃动物性食物
C:含钾的保健品吃的太少
D:肾功能不全少尿期
答案：A

25.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:铁
B:钼
C:钴
D:铜
答案：C

26.新生儿的胃容量是（）ml
A:30—50
B:25—30
C:20—25
D:25—50
答案：D

27.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B:谷类主要提供能量和矿物质
C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
答案：C

28.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A:1000—1300ml
B:1100—1400ml
C:1200—1500ml
D:1300—1600ml
答案：B

29.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
答案：B

30.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、