2024年陕西省雁塔区公共二级营养师资格认证真题及答案【网校专用】.docx

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2024年陕西省雁塔区公共二级营养师资格认证真题及答案【网校专用】

第I部分单选题（100题）

1.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A:甲状腺素
B:抗生素
C:抗原
D:抗体
答案：B

2.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。
A:属于肝脏毒
B:在酸性环境中易破坏
C:不耐热
D:主要污染干燥、冷藏食品
答案：A

3.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。
A:25mg
B:35mg
C:5mg
D:10mg
答案：A

4.能消化脂肪的是（）。
A:胰液
B:唾液
C:胃液
D:小肠液
答案：A

5.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A:餐后血糖升高相对缓和
B:餐后血糖骤然升高
C:葡萄糖在体内扩散速度急剧
D:餐后血糖应答水平百分比值越大
答案：A

6.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A:肠液
B:甘油
C:胰液
D:胆汁
答案：D

7.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。
A:牛肝
B:羊脑
C:猪肉
D:猪肾
答案：C

8.一个人吃（）为1个人日。
A:中餐
B:晚餐
C:早餐
D:三餐
答案：D

9.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
A:35mg
B:5mg
C:25mg
D:10mg
答案：C

10.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A:3.5～4.5
B:5.5～6.5
C:4.5～5.5
D:2.5～3.5
答案：C

11.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A:评估
B:计划
C:主观资料
D:客观资料
答案：A

12.社区调查的具体方法不包括（）。
A:访谈法
B:实验法
C:观察法
D:专题小组讨论法
答案：B

13.维生素A缺乏可引起（）。
A:干眼病
B:角膜周围血管增生
C:青光眼
D:脂溢性皮炎
答案：A

14.细菌性食物中毒不包括（）。
A:沙门菌中毒
B:葡萄菌中毒
C:变色杆菌食物中毒
D:毒蕈中毒
答案：D

15.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。
A:维生素A
B:钙和维生素D
C:锌
D:蛋白质和热能
答案：C

16.猪肝含高量的（）。
A:铁
B:硫
C:钠
D:镁
答案：A

17.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A:10%
B:5%
C:15%
D:50%
答案：B

18.下列叙述不正确的是（）。
A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
答案：B

19.下列有关标准人的说法正确的是（）。
A:标准人可视为成年男子高体力劳动者
B:标准人的能量参考摄入量是1200kcal
C:标准人可视为成年男子中体力劳动者
D:标准人的能量参考摄入量是2400kcal
答案：D

20.50岁以上妇女的首要死因为（）。
A:骨质疏松
B:乳腺癌
C:冠心病
D:老年痴呆
答案：C

21.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A:甲苯
B:浓盐酸
C:福尔马林
D:麝香草酚
答案：B

22.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
答案：D

23.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A:羊肉
B:禽肉
C:猪肉
D:牛肉
答案：B

24.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A:15%～20%
B:25%～30%
C:55%～60%
D:12%～14%
答案：D

25.对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A:食谱的设计目标
B:食谱评价中发现的营养问题
C:食谱的价格问题
D:食谱的口味
答案：B

26.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A:甲苯
B:氯仿
C:浓盐酸
D:混合防腐剂
答案：D

27.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A:蛋黄中所含铁元素较高
B:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
C:蛋中所含铁以血红素铁形式存在
D:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
答案：C

28.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A:消瘦
B:正常
C:超重
D:肥胖