安徽省烈山区内部使用公共三级营养师资格认证王牌题库【历年真题】.docx

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安徽省烈山区内部使用公共三级营养师资格认证王牌题库【历年真题】

第I部分单选题（100题）

1.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A:15
B:8
C:9
D:7.6
答案：B

2.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A:EAR
B:AI
C:RNI
D:DRI
答案：D

3.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A:蛋、奶类
B:粮谷类
C:肉、鱼、禽类
D:豆类及豆制品
答案：B

4.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:人乳喂养大于牛乳喂养
B:二者相近
C:二者一致
D:人乳喂养小于牛乳喂养
答案：D

5.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:肥胖或瘦弱
B:正常范围
C:超重或瘦弱
D:无法判断
答案：B

6.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:接受日晒
B:摄入豆类
C:摄入奶、奶制品
D:摄入菠菜
答案：D

7.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:神经毒性
B:肝肾毒性
C:心肺毒性
D:胃脏毒性
答案：A

8.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
A:Hg、Cr、Pb、As
B:Hg、Pb、As、Fe
C:Hg、Cr、Cu、Mo
D:Hg、Cr、Mn、Zn
答案：A

9.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:10min
B:1h
C:10h
D:1天
答案：A

10.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A:核黄素
B:硒
C:维生素B1
D:碘
答案：B

11.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A:控制碳水化合物入量
B:控制蛋白质摄入量
C:控制油脂摄入量
D:控制无机盐摄入量
答案：C

12.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A:25%—30%
B:20%—25%
C:15%—20%
D:30%—35%
答案：C

13.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A:三价铁较二价铁易吸收
B:植物来源的铁较动物来源者难吸收
C:铁是血红素的成分
D:维生素C有保护铁的作用
答案：A

14.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质表观消化率
B:蛋白质功效比值
C:蛋白质生物价
D:蛋白质净利用率
答案：B

15.缺锌患者应该多食用（）。
A:蛋类食物
B:海产贝类食物
C:豆制品食物
D:水果
答案：B

16.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿神经管畸形
B:母体血脂升高
C:新生儿溶血
D:新生儿先天畸形
答案：A

17.蔬菜初加工时，应（）。
A:尽量在临烹调前切
B:尽量切小块
C:切后再洗
D:先切好，不管什么时候烹调
答案：A

18.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素E
D:维生素A
答案：A

19.非血红素铁吸收率为（）。
A:20%
B:30%
C:5%
D:1%
答案：C

20.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:0
B:1
C:>1
D:<1
答案：C

21.膳食模式评价的依据是（）。
A:DRIs
B:NRVs
C:中国居民平衡膳食宝塔
D:中国居民膳食指南
答案：C

22.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:丝氨酸
B:赖氨酸
C:色氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

23.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:丝氨酸
B:精氨酸
C:酪氨酸
D:半胱氨酸
答案：D

24.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:α-生育酚
B:γ-生育酚
C:β-生育酚
D:δ-生育酚
答案：A

25.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A:2253
B:2110
C:2099
D:2154
答案：D

26.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A:降血脂
B:防便秘
C:降血糖
D:降血压
答案：D

27.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:使用时加碱
B:低温储藏
C:避光储藏
D:水浸泡
答案：B

28.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:2-硝基丁酸
B:3-硝基丁酸
C:2-硝基丙酸
D:3-硝基丙酸
答案：D

29.下列说法错误的是（）。
A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
C:食物的价格高不一定营养价值就高
D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
答案：A

30.水是