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啤酒中还原糖含量的测定
摘要：本文参考中华人名共和国国家标准（GB/T_5009.7-2008）中食品还原糖含量的测定方法，即高锰酸钾滴定法，对啤酒中的还原糖含量进行测定，属间接滴定。该法适用于各类食品中还原糖含量的测定，有色样液也不受限制。
该实验分两个小组，用不同方法分别进行。第二组采用直接滴定法对啤酒中还原糖的含量进行测定。文中通过将本组实验所得数据分别与真值、第二小组实验测定值进行对比，对实验结果及误差进行了分析。
关键词：高锰酸钾滴定法；啤酒；还原糖含量；测定

前言
1.1实验原理
1.1.1高锰酸钾滴定法实验原理
还原糖的测定是利用羰基的还原性，将斐林试剂定量地还原为氧化亚铜沉淀，反应式如下：
CuSO4+2NaOH==Cu(OH)2+Na2SO4

HO-CH-CO2KO-CH-CO2K
Cu(OH)2+|==Cu|+2H2O
HO-CH-CO2NaO-CH-CO2Na

O-CH-CO2Keq\o(\s\up9(O),\s\do3(‖))HO-CH-CO2K
2Cu|+RCH==RCOOH+Cu2O↓+2|
O-CH-CO2NaHO-CH-CO2Na
然后，氧化亚又将硫酸铁定量地还原成硫酸亚铁，反应式如下：
Cu2O+Fe2(SO4)3+H2SO4==2CuSO4+2FeSO4+H2O
最后，用高锰酸钾标准溶液滴定硫酸亚铁，反应式如下：
2KMnO4+10FeSO4+8H2SO4==2MnSO4+5Fe2(SO4)3+K2SO4+8H2O
滴定将要达到终点时，以邻二氮菲-铁（Ⅱ）溶液为指示剂，溶液有棕黄色变为蓝绿色即终点。根据所消耗的高锰酸钾的量计算出氧化亚铜的量，再糖分析表中查出与氧化亚铜的量相当的还原糖的量，之后即可再通过计算，得出样品中还原糖的含量。

1.1.2样品处理原理
啤酒中碳水化合物与蛋白质的比值为5:1，每升啤酒中大约含有5g的CO2气体，同时还含有Ca2+、Na+等无机盐离子及水溶性纤维素等多种成分。
本实验测定中需要先除去样品中的蛋白质，并且将样品溶液用0.1mol/L的NaOH溶液调节pH值至7.0后方可进行测定。
样品前期处理时,先将溶液煮沸，以赶去溶液中的CO2气体。过滤产生的泡沫。利用蛋白质与重金属离子能生成不溶性沉淀的性质，用Pb（Ac）2溶液除净样品中的蛋白质。静置，过滤。之后，用K2C2O4溶液除去过量的Pb（Ac）2，反应如下：C2O4-+Pb2+==PbC2O4↓

1.2资料检索
本次试验的参考文献来源与互联网资源以及纸质版实验参考书。通过查阅，根据文献中的测定方法和计算方法，实验小组进行了对比和选择，最终确定了组内实验方案并对啤酒成品样品进行了测定。

仪器与药品
仪器：酸式滴定管，250ml锥形瓶，移液管（20.00ml），100ml容量瓶，布氏漏斗，抽滤瓶，烧杯，电子天平，台秤，表面皿等
药品：Pb（Ac）2溶液（20%），K2C2O4溶液（20%），H2SO4溶液（3mol/L），Fe2(SO4)3溶液（5%），KMnO4标准溶液（0.02mol/L），邻二氮菲-铁（Ⅱ）指示剂，Na2C2O4（S）基准试剂，NaOH溶液（0.1mol/L），斐林甲液，斐林乙液
实验用水均为去离子水

实验步骤
3.1药品的配制
Pb（Ac）2溶液（20%）的配制：称取12.5gPb（Ac）2固体溶于50ml水。
K2C2O4溶液（20%）的配制：取K2C2O4固体5.0g溶于20ml水。
H2SO4溶液（3mol/L）的配制：将16.7ml的18mol/LH2SO4慢慢加到83.5ml水中，冷却至室温。
Fe2(SO4)3溶液（5%）的配制：称取10.5gFe2(SO4)3固体溶于200ml水，若室温下难溶解，可适当加热。
Na2C2O4溶液的配制：准确称取0.5~0.6g基准物质Na2C2O4于100ml烧杯中加20ml水溶解，定容至100ml容量瓶。
KMnO4标准溶液（0.02mol/L）：称取1.6gKMnO4溶于500ml水中，盖上表面皿，加热至沸并保持微沸状态1小时，冷却至室温后放置2~3天后，用微孔玻璃漏斗或玻璃棉过滤，滤液贮存于清洁带塞的棕色瓶中。
NaOH溶液（0.1mol/L）的配制：称取0.2gNaOH固体溶于50ml水中。
斐林甲液：称取6.9gCuSO4固体加入30ml水溶解，定容至100ml容量瓶中，摇匀。
斐林乙液：称取35.0g酒石酸钾钠固体和5.0gNaOH固体于烧杯中，加入30ml水溶解，定容至100ml容量瓶中，摇匀。

3.2KMnO4标准溶液的标定
用移液管准确移取20.00mlNa2C2O4溶液于250ml锥形瓶，加入10mlH2SO4（3mol/L），加热至70~80oC（即开始冒蒸气时的温度），趁热用KMnO4溶液进行滴定