果酒与果醋.ppt

葡萄美酒夜光杯
欲饮琵琶马上催
君若问酒何处来
1、酵母菌2).繁殖
3).生存的环境

课题1果酒和果醋的制作根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵；
红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；
桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。
干葡萄酒：含糖量低于4克/升；
半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；
半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；
甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。（二）果醋制作的原理
1.醋杆菌的相关知识
1）醋杆菌的形态？细胞结构？
2）醋杆菌的代谢类型？
醋杆菌
〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？
有氧制醋课题1果酒和果醋的制作【实验设计】1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
2）取成熟紫葡萄500g先用水洗净，在高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，用清水冲洗，沥去水后，再榨汁装入发酵瓶。3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
4）简易装置12h排气一次。（拧松瓶盖）6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作【结果分析与评价】1、如何检测果酒的制作是否成功？课题1果酒和果醋的制作【课题延伸】【实验】2、如何检测果醋的制作是否成功？课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作工业生产果酒和醋（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要
用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制，时间控制在d，并注意适时通过充气。某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）课题1果酒和果醋的制作课题1果酒和果醋的制作