《果酒和果醋》.pptx

生物选修一主要内容凉州词唐朝王翰1.发酵:（1）酒精发酵的参与者——酵母菌①有氧呼吸的反应式：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？（4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（1）醋酸发酵参与者——醋酸菌3.果醋的制作原理〖思考5〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？1、参与者有氧二、制作果酒和果醋的过程A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）2、实验材料、用具1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2）取葡萄500g用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）〖思考7〗为何不能反复多次冲洗且先冲洗再去枝梗6）取果酒的上清液加入醋酸菌然后移至30－35℃条件下发酵适时充气以制备葡萄醋。【结果分析与评价】【结果分析与评价】2、设置对照组将葡萄汁进行高压灭菌分别装入1和2号发酵瓶中1号加入酵母菌2号不加。比较发酵结果。证明醋酸则用品尝或pH试纸。1、如何检测果醋的制作是否成功？2、如何检测果酒的制作是否成功？【课题延伸】【实验】（1）为防止发酵液被污染发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在时间控制在d左右可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中将温度严格控制在时间控制在d并注意适时通过充气。巩固练习3下列微生物属于严格厌氧的是：A、酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.曲霉8在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气：A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型10、酒厂利用酵母菌酿酒过程中经检测活菌数量适宜但却不产生酒精应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是：A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃3酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖可形成CO2:A．2/5A摩尔B．1/12A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔在酒的制作中依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。制作方法各不相同但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布已知有几百种之多也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)几乎全部被降解发酵甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。都可以是由红色葡萄制作的但白葡萄酒在葡萄榨汁时不使皮和子中的色素出来因此得白葡萄酒而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎有了红色素而得红葡萄酒