培训菜牌、.doc

头盘及沙律(5-8)
香煎鹅肝
配料：法国鹅肝110克、长城干红50克、XO酱25克、鱼子酱40克、
西兰花25克、富士苹果80克、调味料1.5克、

马来鸡肉沙爹
配料：鸡胸肉180克、蒜茸10克、花生酱50克、咖喱粉15克、黄姜粉10克
孜然粉80克、辣椒粉5克、洋葱粉5克、姜粉5克、调味0.8克、装饰0.5克、

烟肉香蒜焗圆贝
配料：大圆贝3个、蒜茸65克、烟肉100克、调味1克、装饰0.5克、

田园沙拉
配料：西生菜120克、罗文生菜150克、韭芽生菜50克、青瓜50克、
番茄25克、凯撒汁100克、其他调味0.8克、

泰式海鲜沙拉
配料：鲜鱿鱼150克、蟹棒65克、鲜虾仁150克、青口3个、带子50克、
泰国甜辣鸡汁150克、柠檬0.5个、辣椒油50毫升、洋葱20克、
青椒15克、红椒15克、其他调味1.2克、
汤（soup）
焗野菌菠菜鲍丝汤
配料：鲍鱼丝30克、鲜牛奶150克、淡忌廉25克、长城干白50克、野菌150克、
菠菜0.5克、酥皮1个、鸡蛋1个、白汁100克、其他调味1.2克、

泰式酸辣汤
配料：鲜鱿鱼60克、基围虾3个、青口1个、冬阴功酱80克、小米椒5克、
红椒20克、香菜10克、干虾粉5克、海鲜汤底250克、香茅15克、
调味1克、餐包3个、

粟米鸡肉忌廉汤
配料：甜粟米40克、鲜牛奶150克、淡忌廉25克、长城白酒50克、
白汁100克、鸡胸肉50克、其他调味1.2克、装饰0.8克、

老火靓汤
配料：龙骨100克、水200毫升、竹丝鸡80克、清补凉药材10克、
调味1克、餐包3个、
面食及炒饭
马来海鲜炒饭
配料：泰国香米250克、鲜鱿鱼150克、虾仁30克、什菜粒80克、鸡蛋2个、
火腿30克、腊肠25克、蟹柳20克、家乐鸡汁10克、香油5克、调味1克、装饰0.8克、

印尼炒饭
配料：泰国香米250克、鸡蛋2个、油65克、蒜茸15克、红椒10克、虾仁28克、
APC酱油10毫升、桑巴酱35毫升、椰菜20克、洋葱20克、鸡肉串2串、
青虾仁25克、芫茜3克、印度虾片3个、番茄1个、炸鸡腿20克、调味1克、装饰0.8克、

瑶柱蛋白炒饭
配料：泰国香米250克、干瑶柱35克、生菜50克、咸鱼60克、鸡蛋2个、
家乐鸡汁10克、香油5克、调味1克、装饰0.8克、

日式海鲜炒乌冬面
配料：乌冬面1.5包、胡萝卜120克、大白菜25克、鲜鱿鱼65克、虾仁25克、
圆贝2个、青口2个、蟹柳2个、广东菜心100克、生抽10毫升、
老抽5毫升、调味1克、例汤1份、

星洲炒米粉
配料：广东米粉300克、洋葱丝60克、青椒丝25克、红椒丝15克、叉烧75克、
火腿50克、虾仁60克、瘦肉50克、豆芽30克、香油5克、调味1克、
装饰0.8克、

青菜肉丝炒南昌米粉
配料：米粉300克、瘦肉50克、菜心60克、叉烧75克、豆芽30克、红椒丝15克、
香油5克、调味1克、装饰0.8克、

吉例猪扒汤面
配料：味千拉面1.5包、菜心65克、猪颈扒120克、上汤100克、辣椒酱30克、
蒜茸30克、面包糠50克香油5克、调味1克、装饰0.8克、

云吞汤面
配料：味千拉面1.5包、菜心65克、馄饨8个、上汤100克、辣椒酱30克、
蒜茸30克、香油5克、调味1克、装饰0.8克、
亚洲美食
泰式咖喱饭（羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜）
配料：洋葱60克、红尖椒35克、青尖椒30克、土豆100克、椰奶0.3听、
羊里脊300克、咖喱酱100克、香菜10克、小米椒6克、调味1.2克、
例汤1份、广东菜心150克、白饭1份、
脆皮咸猪手
配料：德国咸猪手900克、蜜糖60克、香菜10克、其他调味料1.2克、
例汤1份、广东菜心150克、白饭1份、泡菜100克、

辣子鸡
配料：春鸡650克、干辣椒60克、辣妹子酱10克、姜15克、葱35克、
青尖椒30克、红尖椒25克、小米椒5克、香油15克、花生油60克、
豆瓣酱45克、其他调味料1.2克、例汤1份、广东菜心150克、
白饭1份、泡菜100克、

西芹炒鲜鱿饭
配料：鲜鱿鱼350克、西芹150克、姜15克、葱35克、鱼露15克、香油15克、
花生油50克、其他调料1.2克、例汤1份、广东菜心150克、白饭1份蒜10克

藜蒿炒腊肉
配料：腊肉150克、藜蒿450克、蒜茸10克、韭菜25克、蚝油15克、香油15克
花生油50克、其他调料1.2克、例汤1份广东菜心150克、白饭1份、

粥
白粥
配料：东北大米100克、咸鸭蛋1个、萝卜干50克、榄菜35克、

香菇鸡球粥
配料：东北大米100克、香菇15克、鸡球100克、麻油5克、春卷皮1个、
调味1克、香菜5克、蒜茸油10克、

鱼片枸杞粥
配料：东北大米100克、生鱼片200克、枸杞10个、麻油5克、春卷皮1个、
调