番茄采后贮藏保鲜技术.ppt

年产为800余万吨，其中大部分用于鲜食，有80万吨用于加工，年产番茄制品7万吨～8万吨。随着我国食品加工业的发展，将有更多的番茄用于加工。因此，番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要。成熟的过程可分为绿熟期、初熟期、半熟期、硬熟期以及完熟期等5个阶段。
绿熟期的番茄果实已充分长大，其果硬，果皮变为浅绿色，果肉变浅黄色；
初熟期的番茄表面开始转色，顶部微红，俗称“一点红”；
半熟期的番茄果身已经半红；
硬熟期的番茄果面基本变红，但仍然保持有一定的硬度；
三、番茄的采收与采后处理（一）番茄的采收（二）、番茄采后处理1、温度：10～13℃
2、气体：O22%～5，CO22~５%
3、湿度：85%～90%1、气调贮藏法
先对库房消毒，而后按照采摘-挑选--清洗--入库，按照以上的指标设置CA库的条件即可
2、利用保鲜剂保鲜
番茄采收（采收前1~2以卡多赞稀释300倍喷雾于田间）时应于八分熟左右较好，依大小及品质分级，尽量避免碰伤。然后置于纸箱或周转箱中进入冷库。番茄采收时最大的耗损主要是因果腐病、根霉腐烂病等病害所造成之腐损，在果实完熟时滋长发病。于果实采收前使用卡多产增强对病菌的抵抗力，采摘后尽快使用安喜培能有效地减缓后熟老化。使用欧威将物体（包括周转箱、运输车等储藏接触物表面）和库体提前喷雾或者擦拭杀灭病菌。这样番茄经过适当处理后，必能将贮藏时间延长至少一倍以上，有助于产期调节及货架寿命之延长，具体储存时间要根据产地和品种经过实际的实验后才能确定。