历年河南省延津县公共三级营养师资格认证完整题库附答案（轻巧夺冠）.docx

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历年河南省延津县公共三级营养师资格认证完整题库附答案（轻巧夺冠）

第I部分单选题（100题）

1.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
D:洗菜：要先洗后切
答案：A

2.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:600
B:300
C:400
D:500
答案：D

3.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:淀粉
B:果糖
C:植酸
D:磷酸
答案：C

4.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给高蛋白，高热量饮食
B:合理补给营养素，对症治疗原发病
C:给营养平衡膳食
D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
答案：B

5.锌缺乏时表现为（）。
A:克山病
B:生长发育迟缓
C:甲状腺肿大
D:骨质软化
答案：B

6.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A:抗疲劳
B:增进食欲
C:降低胆固醇
D:抗氧化损伤
答案：D

7.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:无机盐
B:pH
C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
D:表面活性剂
答案：C

8.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A:虫胶红酸
B:姜黄
C:柠檬黄
D:红曲
答案：C

9.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:冬瓜
B:鸡蛋
C:海带
D:蚕豆
答案：B

10.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:瘦猪肉
B:鸡腿肉
C:牛奶
D:猪肝
答案：D

11.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:糖
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素、矿物质
答案：D

12.促进铁吸收的因素是（）。
A:维生素C
B:膳食纤维
C:脂肪酸
D:植酸
答案：A

13.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:20%
B:83.3%
C:16.7%
D:80%
答案：C

14.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:盐腌
B:使用防腐剂
C:加热
D:速冻
答案：A

15.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A:赖氨酸
B:亮氨酸
C:异亮氨酸
D:色氨酸
答案：A

16.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B:道德从来没有阶级性
C:道德是人区别于动物的根本标志
D:道德对人的要求高于法律
答案：B

17.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A:铜
B:碘
C:钙
D:钠
答案：A

18.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:药物治疗
B:控制饮食＋运动疗法
C:手术疗法
D:控制饮食
答案：B

19.关于配餐下列说法不正确的是（）。
A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
B:能量和营养素的比例要适宜和平衡
C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
答案：C

20.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:甲低
B:肺结核
C:肿瘤
D:甲亢
答案：D

21.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:4—5
B:2—3
C:6—7
D:5.5—6
答案：B

22.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓
C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
答案：D

23.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总碳
B:总氮
C:总氧
D:总硫
答案：B

24.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:苯丙氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:赖氨酸
答案：A

25.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:钙
B:锌
C:碘
D:铁
答案：D

26.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:5岁以前儿童上臂围变化很大
B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
答案：C

27.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:微波干燥
B:普通干燥
C:冷冻干燥
D:喷雾干燥
答案：D

28.蛋白质消化率为（）。
A:吸收