历年山西省公共三级营养师资格认证王牌题库附参考答案（轻巧夺冠）.docx

专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年山西省公共三级营养师资格认证王牌题库附参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:粮谷类C:动物性食物D:豆类及豆制品答案：B2.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D3.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:不饱和脂肪酸C:胡萝卜素D:维生素E答案：C4.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2110C:2154D:2253答案：C5.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:20～30%C:15～25%D:25～35%答案：D6.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:高B:低C:相等D:略低答案：A7.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:蔬菜C:肉类D:谷类答案：D8.职业道德具有（）。A:法律的强制性B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:兼有强烈的纪律性D:对从业人员无关紧要答案：B9.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:中国居民平衡膳食宝塔C:中国居民膳食指南D:DRIs答案：B10.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:饱和脂肪酸D:胆固醇答案：A11.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:不再食用答案：D12.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：B13.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:7～8个月B:4～6个月C:1～2个月D:2～3个月答案：D14.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:降血糖C:降血脂D:防便秘答案：A15.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:葡萄C:菠菜D:肉类答案：D16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:维生素B12C:维生素B2D:叶酸答案：A17.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:新生儿溶血C:新生儿神经管畸形D:母体血脂升高答案：C18.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鸡蛋C:鱼肉D:牛肉答案：B19.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:锌D:钙答案：A20.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:肝脏损害B:血液系统障碍C:致癌性D:抑制胆碱酯酶活性答案：D21.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:黄曲霉毒素C:亚硝胺D:a-苯并芘答案：D22.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1100B:800C:1000D:900答案：C23.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:他缺乏这种营养素的概率是0.5C:他缺乏这种营养素的概率是1.0D:都不对答案：B24.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的结构特征C:细菌的分布D:细菌的大小答案：A25.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:牛油C:羊油D:花生油答案：A26.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:使用防腐剂C:速冻D:加热答案：A27.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:蛋类食物C:海产贝类食物D:豆制品食物答案：C28.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：A29.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:镁C:钙D:碘答案：B30.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:脂肪代谢C:氨基酸代谢D:蛋白质代谢答案：A31.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:骨质软化C:生长发育迟缓D:克山病答案：C32.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:体重B:能量的推荐摄入C:糖尿病的发病率D:高血脂的发生率答案：A33.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:阿拉伯糖B:淀粉C:半乳糖D:水苏糖答案：D34.对儿童人体测量数据进行评价时