稻米品质分析.ppt

实验三稻米品质分析稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的测定方法。
实验三稻米品质分析（二）稻米碾磨品质的测定1．出糙率的测定（2）脱壳出糙：出糙机及其操作（3）糙米称重（4）结果计算:2．精米率的测定（4）结果计算3．整精米率的测定实验三稻米品质分析等级（三）稻米外观品质测定无垩白1．米粒形状和大小的测定米粒长度测定（2）米粒大小的测定2．稻米垩白的测定（2）垩白大小的测定垩白大小和垩白度的计算表3－2按精米长度分级表3－3按精米长宽比分级表3－4优质食用稻米外观品质标准（NY122－86）表3－5稻米垩白大小分级标准（IRRI）（四）稻米蒸煮品质测定1、仪器用品、药品
高速样品粉碎机、100目（0.15mm）铜丝筛、水浴锅、分析天平（感量0.0001g）、圆形铁丝笼（能放入水浴祸中）、冰水浴箱（0℃左右）、玻璃弹子(直径1.5cm)、玻璃试管（13cm×1.1cm）、小玻璃瓶、移液管（1ml、2ml）、坐标纸、小培养皿、镊子、单面刀片、小木板15cm（方形）、10ml小钳锅、小搪瓷盘、橡皮吸管、5倍放大镜等。NaOH，KOH，95％酒精、麝香草酚蓝（见下图）。2．稻米糊化温度测定（碱消值法）表3－7稻米糊化温度（碱消值）分级标准处理后0.5h3．稻米胶稠度测定
（1）试剂0.2NKOH，0.025%麝香草酚蓝95%乙醇溶液。
（2）碾磨样品将试样用（水份12%）高速样品粉碎机碾磨成细粉，过100目筛孔。
（3）称取试样2份，每份100mg。分别用麝香草酚蓝酒精溶液和0.2NKOH溶液处理。
（4）沸水浴中处理8min.，取出室温下冷却5-10min,再置于冰水浴或冰箱中冷却20min,.
（5）取出放在水平的坐标纸上静置1h，测量米胶流动长度。（见下图）粉碎样品称样沸水浴中加热米胶冰箱中冷却米胶1稻米胶稠度分级4．稻米蒸煮品质分级标准（表格）表3－8稻米胀饭性评定标准（五）稻米直链淀粉含量的测定直链淀粉的含量的测定常采用碘蓝比色法，以直链淀粉占样品淀粉总量或样品干重量的百分率表示。分析测定的原理是根据淀粉与碘反应形成碘淀粉复合物，并产生有特殊的颜色反应：直链淀粉与碘反应生成深蓝色复合物，支链淀粉与碘形成棕红色复合物。l．绘制标准曲线实验三稻米品质分析4．稻米直链淀粉含量分级标准（表3-9）四、作业
以当地主要推广品种为材料，分小组测定各供试稻谷样品的出糙率、精米率和整精米率，试评价各样品的碾磨品质。
测定供试样品的米粒形状、大小和垩白性状，评价其外观品质。
测定各供试样品的稻米糊化温度，胶稠度和胀饭性，对各品种的蒸煮品质进行评价。
测定供试样品的直链淀粉的含量。
分析影响稻米品质分析的主要因素。在分析中如何提高结果的稳定性和可靠性？