食用稻米品质的测定方法.doc

NY147—88
1适用范围
本标准适用于食用稻米品质的测定。
2引用标准
GB2905谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）
GB3523谷类、油料作物种子水分测定法
GB4801谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸（DBL）法
GB5495粮食、油料检验稻谷出糙率检验法
GB7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法
NY122优质食用稻米
3样品的准备
3.1稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。
3.2加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于99.0％。
3.3待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13％±1％，含水量的测定根据GB3523。
4碾磨品质的测定
4.1出糙率的测定
4.1.1常样法
4.1.1.1仪器设备
实验室用谷物脱壳机
4.1.1.2测定方法
a.根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。
b.机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。
c.称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。
d.经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。
4.1.1.3结果的表述
出糙率按公式（1）计算：
出糙率（％）={（糙米重（g）/〔试样谷重（g）-未脱壳谷重（g）〕}×100……………………（1）重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次测定结果的相对相差不应大于1％。
4.1.2小样法
按GB5495方法测定。
4.2精米率的测定
4.2.1仪器设备
JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机。
4.2.2测定方法
4.2.2.1称取100g糙米，精确到0.1g，放入精米机的碾米室内。
4.2.2.2调节碾米室盖的压力至3kg左右，再调节定时器的碾米时间，使碾米精度达国家标准一等米的水平。
4.2.2.3碾磨后的米样经手工除去糠块，再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑。
4.2.2.4待米样冷却至室温后，称精米重，精确到0.1g。
4.2.3结果的表述
精米率按公式（2）计算：
精米率（％）＝〔精米重（g）/糙米重（g）〕×出糙率……………………（2）重复测定一次，求出精米率平均值。二次测定结果的相对相差应小于1.0％。
4.3整精米率的测定
4.3.1仪器设备
整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套。
4.3.2测定方法
4.3.2.1精米样品的制备
精米样品制备的方法基本上同4.2.2，但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10％±0.5％。
4.3.2.2整精米样品的分离
借助于整米分离机或筛子，自以上精米样品中人工分离出整精米（整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒），称重，精确至0.1g。
4.3.3结果的表述
整精米率按公式（3）计算：
整精米率（％）＝〔整精米重（g）/糙米重（g）〕×出糙率……………………………（3）重复测定一次，求出整精米率平均值。两次测定结果相对相差应不超过2.0％。
5外观品质的测定
5.1长宽比的测定
5.1.1仪器设备
谷物轮廓仪、照相放大机或微粒子计。
5.1.2测定方法
从整精米样品中随机取出整精米10粒，在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度，以毫米为单位，读数精确至0.1mm。精米的长度系指整精米两端间的最大距离；宽度系指米粒最宽处的距离。
5.1.3结果的表述
求出长度和宽度的平均值，按公式（4）计算其长宽比：
长宽比＝米粒平均长度（mm）/米粒平均宽度（mm）……………………………（4）重复测定一次，求得二次长宽比的平均值。二次相对相差应不大于0.1。
5.2垩白度的测定
5.2.1仪器设备
聚光灯、黑色背景的玻璃板。
5.2.2测定方法
5.2.2.1垩白米率
从整精米样品中随机取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光灯下观察，拣出有垩白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出垩白米的百分率。重复一次，取二次测定的平均值，即为垩白米率。
垩白米率（％）＝（垩白米粒数/总粒数）×100………………………………………（5）5.2.2.2垩白大小
随机取垩白米10粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数，求出垩白面积的平均值。重复一次，二次测定结果的平均值即为垩白大小。
5.2.3结果的表述
垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比。垩白度按公式（6）计算：
垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………（6）垩白度可分为五个等级，见表1。
表1垩白度分级
级别垩白度范围12345＜11～56～1010～20＞205.3透明度的测定
5.3.1仪器