整理云南省大姚县公共三级营养师资格认证题库大全【B卷】.docx

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整理云南省大姚县公共三级营养师资格认证题库大全【B卷】

第I部分单选题（100题）

1.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:苯丙氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

2.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A:380
B:400
C:450
D:350
答案：B

3.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《食品卫生法》
B:《预包装食品通则》
C:《预包装食品标签通则》
D:《食品包装使用规范》
答案：B

4.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:萜类化合物
B:胡萝卜素
C:多酚化合物
D:番茄红素
答案：C

5.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:色氨酸
B:精氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案：D

6.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:单糖
B:双糖
C:多糖
D:寡糖
答案：D

7.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—5.1
B:3.9—6.1
C:4.9—6.1
D:2.9—4.1
答案：B

8.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Ge，Cu，Mo
B:Hg，Cd，Mn，Zn
C:Hg，Pb，As，Ge
D:Hg，Cd，Pb，As
答案：C

9.膳食模式评价的依据是（）。
A:中国居民平衡膳食宝塔
B:DRIs
C:中国居民膳食指南
D:NRVs
答案：A

10.维生素D缺乏可导致（）。
A:癞皮病
B:佝偻病
C:坏血病
D:干眼病
答案：B

11.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
B:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
D:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
答案：D

12.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A:钙
B:镁
C:锌
D:碘
答案：B

13.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:β—胡萝卜素
B:烟酸
C:维生素A
D:维生素C
答案：C

14.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:＜1%
B:10%～20%
C:7%～12%
D:20%～36%
答案：C

15.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:离差法
B:Gomez分类法
C:方差法
D:百分位数评价
答案：A

16.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:丝氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

17.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A:胃
B:小肠
C:口腔
D:食道
答案：D

18.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:β-生育酚
B:γ-生育酚
C:α-生育酚
D:δ-生育酚
答案：C

19.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:无法判断
B:正常范围
C:超重或瘦弱
D:肥胖或瘦弱
答案：B

20.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A:400kcal／d
B:836kcal／d
C:200kcal／d
D:300kcal／d
答案：C

21.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A:谷物吃得多
B:饮乳制品多
C:水果吃得多
D:绿叶蔬菜吃得多
答案：D

22.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天降至最低
B:7—8天开始增加
C:None
D:7—8天达到顶峰
答案：D

23.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:5小时内高糖饮食
B:24小时内高糖饮食
C:3小时内高糖饮食
D:12小时内高糖饮食
答案：C

24.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种必需氨基酸的构成比
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种氨基酸的含量
D:各种非必需氨基酸构成比
答案：A

25.碘在体内主要参与（）的合成。
A:肾上腺素
B:皮质激素
C:甲状腺素
D:性激素
答案：C

26.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A:杏干
B:桃
C:腰果
D:蜜枣
答案：C

27.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:瘦猪肉
B:鸡腿肉
C:牛奶
D:猪肝
答案：D

28.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总硫
B:总氮
C:总氧
D:总碳
答案：B

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