陕西省镇巴县三级公共营养师资格认证通关秘籍题库及答案（考点梳理）.docx

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陕西省镇巴县三级公共营养师资格认证通关秘籍题库及答案（考点梳理）

第I部分单选题（100题）

1.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:83.3%
B:80%
C:20%
D:16.7%
答案：D

2.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:3岁以下的儿童
B:5岁～6岁的儿童
C:10岁以上的少年
D:所有人
答案：A

3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:30%
B:60%
C:40%
D:50%
答案：C

4.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:700μg/d
B:900μg/d
C:1000μg/d
D:600μg/d
答案：B

5.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:5.5—6
B:4—5
C:2—3
D:6—7
答案：C

6.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总碳
B:总氧
C:总氮
D:总硫
答案：C

7.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:全年发生，多见夏秋两季
B:一般1～2天会痊愈，死亡率低
C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
答案：C

8.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:蔬菜
B:瘦肉
C:牛奶
D:海产品
答案：D

9.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:1.9
B:0.53
C:0.48
D:0.9
答案：D

10.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A:21～25%
B:10～15%
C:15～20%
D:0.4～7%
答案：D

11.母乳中含量最低的营养素（）。
A:钙和维生素A
B:铁和维生素A
C:钙和维生素D
D:铁和维生素D
答案：D

12.母乳不含哪一项（）。
A:转移生长因子
B:神经生长因子
C:表皮生长因子
D:肌肉生长因子
答案：D

13.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A:体重
B:身高
C:身高、体重、皮褶厚度
D:皮褶厚度
答案：C

14.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:略低
B:高
C:低
D:相等
答案：B

15.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:表面活性剂
B:pH
C:无机盐
D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
答案：D

16.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A:10
B:30
C:5
D:3
答案：B

17.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A:维生素B1
B:维生素A
C:维生素B6
D:维生素C
答案：C

18.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A:肌肉
B:肾
C:肝
D:脑
答案：D

19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:维生素C
B:碳水化合物
C:B族维生素和无机盐
D:蛋白质
答案：C

20.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A:胸围
B:体表面积
C:身高
D:体重
答案：B

21.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A:7.6
B:9
C:15
D:8
答案：D

22.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《食品卫生法》
B:《食品包装使用规范》
C:《预包装食品通则》
D:《预包装食品标签通则》
答案：C

23.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A:VB2缺乏
B:碘缺乏
C:锌缺乏
D:VC缺乏
答案：D

24.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A:补充维生素A
B:米汤喂养
C:母乳喂养
D:少晒太阳
答案：C

25.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
答案：A

26.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:δ-生育酚
B:α-生育酚
C:γ-生育酚
D:β-生育酚
答案：B

27.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:加碱去毒
B:白陶土吸附
C:兑人其它油
D:紫外线照射