河南省孟津县历年三级公共营养师资格认证通关秘籍题库【考点梳理】.docx

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河南省孟津县历年三级公共营养师资格认证通关秘籍题库【考点梳理】

第I部分单选题（100题）

1.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:豆腐
B:炒豆
C:煮豆
D:豆芽
答案：A

2.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:藕粉
B:南瓜
C:荞麦
D:山药
答案：A

3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:混合食物由胃完全排空需4～6小时
B:胃内食物的量与胃排空的速率有关
C:食物进入胃后5分钟即有部分排空
D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
答案：D

4.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A:极低能量食物
B:高能量食物
C:中等能量食物
D:低能量食物
答案：B

5.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:核黄素
D:尼克酸
答案：C

6.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A:阿托品
B:美蓝
C:巯基解毒剂
D:抗菌素
答案：B

7.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钠
B:硫化锌
C:氯化铁
D:氯化钾
答案：A

8.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
D:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
答案：A

9.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A:维生素A
B:锌
C:碘
D:钙
答案：B

10.痛风症应控制的食物是（）。
A:羊肉
B:鱿鱼
C:冬瓜
D:鸡蛋
答案：B

11.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:40%
B:50%
C:60%
D:30%
答案：A

12.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:0.1～0.5mg/kg.bw
B:40～50mg/kg.bw
C:4～10mg/kg.bw
D:0.4～1mg/kg.bw
答案：D

13.RNI可满足群体中（）个体需要
A:50%
B:97%～98%
C:99%
D:100%
答案：B

14.下列油脂中（）含亚油酸最高。
A:棕榈油
B:大豆油
C:菜籽油
D:花生油
答案：B

15.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A:维生素
B:维生素B1
C:维生素E
D:类胡萝卜素
答案：D

16.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:64g
B:25g
C:18g
D:24g
答案：B

17.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:佝偻型
C:夜盲型
D:水肿型
答案：D

18.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:2-硝基丁酸
B:3-硝基丁酸
C:2-硝基丙酸
D:3-硝基丙酸
答案：D

19.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A:镁
B:铁
C:钠
D:钙
答案：C

20.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:α-生育酚
B:β-生育酚
C:δ-生育酚
D:γ-生育酚
答案：A

21.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:神经鞘磷脂
B:卵磷脂
C:固醇类
D:脑苷脂
答案：B

22.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A:l海水食品＜淡水食品
B:植物食品＜动物食品
C:红肉动物＞海鱼类
D:海洋动物＜陆地动物
答案：B

23.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素A.C
B:维生素B1、B2
C:EC.维生素A.CD维生素
D:维生素D、E
答案：B

24.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:肠道致病菌
B:大肠菌群
C:霉菌
D:酵母菌
答案：C

25.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:番茄红素
B:叶黄素
C:辣椒红素
D:β-胡萝卜素
答案：D

26.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:鲐鱼
B:l菜花
C:米饭
D:猪肉
答案：A

27.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:25-（OH）D3
B:1，25-（OH）2D3
C:1-（OH）D3
D:VitD3
答案：A

28.促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A:肉因子