山东省龙口市历年公共三级营养师资格认证题库（易错题）.docx

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山东省龙口市历年公共三级营养师资格认证题库（易错题）

第I部分单选题（100题）

1.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:货架时间
B:微生物
C:食品性质
D:加工方式
答案：B

2.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:木质素
B:糖原
C:纤维素
D:果胶
答案：B

3.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:山药
B:荞麦
C:南瓜
D:藕粉
答案：D

4.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:0.4～1mg/kg.bw
B:0.1～0.5mg/kg.bw
C:40～50mg/kg.bw
D:4～10mg/kg.bw
答案：A

5.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D:5岁以前儿童上臂围变化很大
答案：C

6.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:香辛料
B:糖
C:淀粉
D:核苷酸
答案：D

7.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:夜盲型
C:亚健康型
D:佝偻型
答案：A

8.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易感染旋毛虫病
B:以上说法都正确
C:不易被人体消化
D:易引起食物中毒
答案：B

9.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:多糖
B:磷酸
C:肉因子
D:茶叶
答案：C

10.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:尼克酸
B:抗坏血酸
C:视黄醇
D:吡哆醇
答案：A

11.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素E
B:维生素B1
C:维生素A
D:维生素C
答案：B

12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:6月
B:1岁
C:2岁
D:出生
答案：B

13.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A:24
B:26
C:48
D:72
答案：D

14.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:频繁的呕吐、腹泻
B:不喜欢吃动物性食物
C:肾功能不全少尿期
D:含钾的保健品吃的太少
答案：A

15.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
B:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
答案：A

16.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A:5%
B:20%
C:15%
D:10%
答案：D

17.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:蛋白质酶缺乏
C:脂肪酶缺乏
D:淀粉酶缺乏或活性降低
答案：A

18.在体内可转化为维生素A的是（）。
A:维生素
B:不饱和脂肪酸
C:胡萝卜素
D:维生素E
答案：C

19.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:羊油
B:猪油
C:牛油
D:花生油
答案：B

20.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B:粉末状样品可采用四分法
C:对于大量不均匀样品可采用几何法
D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
答案：D

21.食物的消化吸收的主要场所是（）。
A:大肠
B:小肠
C:口腔
D:胃
答案：B

22.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A:半乳糖
B:甘露糖
C:葡萄糖
D:果糖
答案：A

23.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:45
B:57
C:53
D:47
答案：B

24.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:坐高增长情况
B:身高增长情况
C:智力发育情况
D:肥胖程度
答案：D

25.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:银耳
B:海带
C:木耳
D:香菇
答案：B

26.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质净利用率
B:蛋白质生物价
C:蛋白质功效比值
D:蛋白质表观消化率
答案：C

27.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:13.5
B:12
C:9
D:8
答案：B

28.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋