河南省湛河区2024公共三级营养师资格认证大全（黄金题型）.docx

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河南省湛河区2024公共三级营养师资格认证大全（黄金题型）

第I部分单选题（100题）

1.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:5%～6%
B:7%～10%
C:6%～7%
D:4%～5%
答案：A

2.有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:致癌性
B:抑制胆碱酯酶活性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
答案：B

3.维生素A的主要生理功能为（）。
A:促进钙的吸收
B:维持正常视觉
C:调节血压
D:调节血脂
答案：B

4.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:鱼头和鱼尾
B:鱼鳃和眼睛
C:肝脏和卵巢
D:鱼肉和血液
答案：C

5.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A:乳糖耐量面积
B:葡萄糖耐量面积
C:蔗糖耐量面积
D:果糖耐量面积
答案：B

6.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:询问法又称为24小时回顾法
B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
D:记账法结果最为准确
答案：A

7.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天达到顶峰
B:None
C:7—8天开始增加
D:7—8天降至最低
答案：A

8.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A:6050
B:4030
C:5040
D:7060
答案：A

9.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:谷物
B:葡萄
C:肉类
D:菠菜
答案：C

10.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A:他缺乏这种营养素的概率是1.0
B:他缺乏这种营养素的概率是0.5
C:他缺乏这种营养素的概率是0
D:都不对
答案：B

11.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肌肉
B:肺
C:脑
D:肥肉
答案：C

12.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.48
B:0.53
C:0.9
D:1.9
答案：C

13.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:鸡蛋、贝类
B:动物脑、鱼子
C:蛋黄、动物肝
D:牛奶、瘦肉
答案：C

14.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:蛋白质
B:维生素、矿物质
C:糖
D:脂肪
答案：B

15.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素E
答案：A

16.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Pb，As
B:Hg，Ge，Cu，Mo
C:Hg，Cd，Mn，Zn
D:Hg，Pb，As，Ge
答案：D

17.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D:动植物中脂肪酸的种类很少
答案：C

18.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A:铬
B:锌
C:钙
D:硒
答案：B

19.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A:食物的分类概念
B:每日必需的食物摄入量
C:较理想的膳食模式
D:具体的膳食食谱
答案：C

20.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:钙、镁、碘、硒
B:铁、锌、碘、硒
C:铁、锌、钾、钠
D:钙、镁、钾、钠
答案：D

21.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A:维生素A—视黄醇
B:维生素D—生物素
C:维生素E—生育酚
D:维生素C—抗坏血酸
答案：B

22.脂肪肝患者宜采用（）。
A:少渣饮食
B:低脂饮食
C:低蛋白质饮食
D:低嘌呤饮食
答案：B

23.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:＜1%
B:7%～12%
C:10%～20%
D:20%～36%
答案：B

24.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:骨骼
B:心脏
C:牙齿
D:头颅
答案：A

25.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
C:多吃肉不会引起血糖增高
D:植物油与血糖增高没有关系
答案：B

26.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B6
D:维生素C
答案：C

27.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A:核黄素
B:硒
C:碘
D:维生素B1
答案：B

28.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:柠檬酸杆菌属
B:埃希式菌属
C:肠杆菌属
D: