河南省湛河区2024年公共营养师三级资格认证大全【基础题】.docx

专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

河南省湛河区2024年公共营养师三级资格认证大全【基础题】

第I部分单选题（100题）

1.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A:乳类
B:蔬菜水果类
C:粮谷类
D:鱼、肉、蛋、禽及豆类
答案：C

2.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A:5—10
B:2—3
C:10—15
D:1—2
答案：A

3.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:果糖
B:淀粉
C:植酸
D:磷酸
答案：C

4.膳食纤维（）作用不明显。
A:降血脂
B:防便秘
C:降血压
D:降血糖
答案：C

5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A:500kcal
B:400kcal
C:300kcal
D:200kcal
答案：A

6.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素B1、B2
B:EC.维生素A.CD维生素
C:维生素D、E
D:维生素A.C
答案：A

7.蔬菜初加工时，应（）。
A:切后再洗
B:尽量在临烹调前切
C:尽量切小块
D:先切好，不管什么时候烹调
答案：B

8.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:尼克酸
D:维生素B2
答案：C

9.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:演示
B:以促销为目的赠送保健品
C:讲授
D:参观实验
答案：B

10.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总氮
B:总氧
C:总硫
D:总碳
答案：A

11.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:3000℃
B:700℃
C:10000℃
D:500℃
答案：B

12.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇可转化成类固醇激素
B:胆固醇可转变为维生素D
C:胆固醇能构成细胞膜
D:胆固醇不能合成胆汁酸
答案：D

13.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:纤维素
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
答案：D

14.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d
A:1000
B:1100
C:800
D:900
答案：A

15.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钠
B:氯化铁
C:硫化锌
D:氯化钾
答案：A

16.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
B:表面活性剂
C:无机盐
D:pH
答案：A

17.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:2.0cm
B:1.0cm
C:0.5cm
D:1.5cm
答案：B

18.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:严格限制脂肪摄入
B:给予优质蛋白质
C:给予适宜的能量
D:严格限制碳水化合物的摄入
答案：C

19.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A:防止胎儿低血糖症
B:促进机体利用蛋白质
C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
D:促进微量营养素吸收
答案：C

20.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
B:戒烟限酒
C:吃清淡少盐的饮食
D:食物多样谷类为主
答案：B

21.维生素E的合成场所为（）。
A:动物脂肪组织
B:植物
C:动物肝脏
D:骨骼肌
答案：C

22.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A:90A
B:36%
C:3%
D:26%
答案：C

23.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
C:动物性食品和蔬菜分池清洗
D:冰箱内有私人药品，但分开存放
答案：D

24.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:不再食用
B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
答案：A

25.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
C:能量供给不足，可导致生长发育迟缓
D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
答案：B

26.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:1000μg/d
B:700μg/d
C:900μ