面团制作装置和方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113692227A(43)申请公布日2021.11.23(21)申请号202080025791.7(72)发明人蒉霄云苏光明李铭(22)申请日2020.02.03(74)专利代理机构北京市金杜律师事务所(30)优先权数据1125619189647.12019.08.01EP代理人范有余(66)本国优先权数据(51)Int.Cl.PCT/CN2019/0746942019.02.03CNA21C1/00(2006.01)A21C1/02(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A21C1/14(2006.01)2021.09.28A21D8/02(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据A21D13/06(2017.01)PCT/EP2020/0526342020.02.03(87)PCT国际申请的公布数据WO2020/157336EN2020.08.06(71)申请人皇家飞利浦有限公司地址荷兰艾恩德霍芬市权利要求书3页说明书9页附图6页(54)发明名称标重量时(如果必要)采取附加的措施来准确地面团制作装置和方法控制洗涤过的面团的水分含量。还公开了一种利(57)摘要用这种厨房用具制备具有减少的淀粉含量的面公开了一种面团制作装置(10)，该面团制作团的方法。装置(10)被配置为生产具有降低的淀粉含量而不损害面团的期望的水分含量的面团。面团制作装置(10)包括：揉捏室(20)，揉捏室(20)包括可控制的出水口(62)和由电动机(30)驱动的揉捏臂(22)；控制器(40)，被布置为控制所述电动机和出水口；重量传感器(18)，被耦合到控制器，用于确定揉捏室的内容物的重量；以及用户界面(14)，被通信地耦合到控制器，其中控制器适于利用用户界面接收(103)用户输入，用户输入指示要制作的面团的期望的水分含量；利用所述重量传感器检测(105)被添加到揉捏室的面粉量的重量；并且基于面团的期望的水分含量，从检测到的所述面粉的实际重量和通过利用附加量的水洗涤所述面团导致所述面粉的淀粉含量的估计的减少来计算所述面团的目标重量。以这种方式，控制器可以通过利用重量传感器对洗涤过的CN113692227A面团称重并且当洗涤过的面团的重量高于其目CN113692227A权利要求书1/3页1.一种面团制作装置(10)，包括：揉捏室(20)，包括可控制的出水口(62)和由电动机(30)驱动的揉捏臂(22)；控制器(40)，被布置为控制所述电动机和出水口；重量传感器(18)，被耦合到所述控制器，用于确定所述揉捏室的所述内容物的所述重量；以及用户界面(14)，被通信地耦合到所述控制器，其中所述控制器适于：利用所述用户界面接收(103)用户输入，所述用户输入指示要被制作的面团的期望的水分含量；利用所述重量传感器检测(105)被添加到所述揉捏室的面粉量的重量；基于所述面团的期望的所述水分含量，从所述面粉的检测到的实际重量和通过利用附加量的水洗涤所述面团导致的所述面粉的淀粉含量的估计的减少，来计算(107)所述面团的目标重量；控制(111)所述电动机以接合所述揉捏臂，以使从添加到所述揉捏室的所述面粉量和一定量的水的混合物形成面团，并且随后利用被添加到所述揉捏室的附加量的水洗涤所述面团以减少其淀粉含量；控制(117)所述可控制的出水口，以在所述洗涤之后从所述揉捏室排出包括所述淀粉的多余的水，以将洗涤过的面团留在所述揉捏室中，以及在所述排水期间利用所述重量传感器检测(119)所述洗涤过的面团的实际重量；如果所述洗涤过的面团的所述实际重量达到所述目标重量，则结束所述排水；以及随后控制(123)所述电动机以接合所述揉捏臂以完成所述面团。2.根据权利要求1所述的面团制作装置(10)，其中所述控制器(40)适于使用形式为Y＝(D1–X1+S0*X1+C*X1)/D1的算法来计算所述面团的所述目标重量，其中Y是所述期望的水分含量，D1是所述目标重量，X1是所述面粉量的检测到的所述实际重量，S0是从所述面粉去除的淀粉的估计部分，并且C是所述面粉的所述水分含量。3.根据权利要求1或2所述的面团制作装置(10)，其中如果所述洗涤过的面团的所述实际重量大于所述目标重量，则所述控制器(40)进一步适于：计算要被添加到所述洗涤过的面团的另外的面粉量；利用所述用户界面(14)生成用户指令，指示所述用户将所述另外的面粉量添加到所述揉捏室(20)；以及控制(123)所述电动机以接合所述揉捏臂以通过将所述另外的面粉量揉捏到所述面团中来完成所述面团。4.根据权利要求3所述的面团制作装置(10)，其中所述控制器(40)适于使用形式为Y＝(D2–X1+S0*X1+C*(X1+X2))/(D2+X2)的算法计算所述