山药木耳炖鸡汤.doc

山药木耳炖鸡汤
本文由HYPERLINK"http://www.km2s.com/ynyd.asp"移动网上营业厅HYPERLINK"http://www.km2s.com/"www.km2s.com/编辑
简介
秋季早晚的温差很大，这样的天气最容易感冒了。
在这个流感多发的季节，煲上一锅香气十足的鸡汤，
不仅可以预防，缓解感冒症状，还可提高人体的免疫功能。
周末的时候为亲爱的家人，用上一口砂锅小火慢煲，
浓浓的香气在空气中四溢，这何尝不是一种幸福呢？
鸡汤虽然可以预防感冒和增强抵抗力，可是有5种人不适宜喝鸡汤!

食材
主料1/2只农家鸡300g山药1把干木耳
配料适量葱姜适量盐适量料酒适量枸杞
山药简介
山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药的功效与作用
抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化
制作步骤
1准备材料：农家鸡半只；山药一根；干木耳一小把；葱姜；料酒；盐；枸杞适量。
2将鸡洗净，剁成小块。
3干木耳用温水泡发洗净。
4葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。

5切好的鸡块放入砂锅中，加入足量冷水，烧开炖10分钟左右。

6撇去浮沫。

7放入姜片葱结。

8加入一汤匙料酒，煮开后转小火，加盖，慢炖大约1个小时左右。

9山药去皮切成滚刀块，

10将木耳和山药加入锅中，继续加盖炖20—30分钟。

11开盖加盐调味，加入少量的枸杞点缀即可。
小贴士

1.鸡汤虽然可以预防感冒和增强抵抗力，可是对于胃酸过多，有胆道疾病，高血压高血脂，肾功能不全的人请适当的少喝点。

2.炖汤切记不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时到1个半小时左右，如炖老母鸡时间要延长一倍.

3.这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

4.这里的煲汤的鸡我只用了半。

如何挑选山药
首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

山药的制作技巧
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的保存方法
在2°到5°可保存一年；秋冬在15以内通风处可保存3—5个月编辑：www.kmfcw.com