浆膏状橙香精及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113892626A(43)申请公布日2022.01.07(21)申请号202110967066.8A23L29/25(2016.01)(22)申请日2021.08.23A23L2/52(2006.01)A23L2/56(2006.01)(71)申请人华百仕（河北）食品科技有限公司A23L2/54(2006.01)地址051430河北省石家庄市栾城区鑫源A23L2/60(2006.01)路与西外环交口天山万创园美宗车间A23L2/68(2006.01)一楼A23L29/10(2016.01)(72)发明人柏战A23L27/12(2016.01)(74)专利代理机构北京汇智英财专利代理事务所(普通合伙)11301代理人何佳(51)Int.Cl.A23L27/29(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L29/212(2016.01)A23L29/219(2016.01)权利要求书2页说明书13页附图4页(54)发明名称浆膏状橙香精及其制备方法和应用(57)摘要本发明提供一种浆膏状橙香精及其制备方法和应用，属于食品添加剂制备技术领域，所述制备方法是取水溶性辅料加至去离子水中溶解，得水相溶液；取脂溶性辅料加至辛,癸酸甘油酯中，加热溶解后，再加入浓缩香精混匀，然后加入辛烯基琥珀酸淀粉钠混匀，得油相溶液；在高速剪切条件下，取油相溶液滴加至水相溶液中，经高速剪切、两次均质，即得所述浆膏状橙香精。本发明通过采用多种乳化剂对浓缩香精进行包裹，使浓缩香精被乳化剂分子层多层次互补型包围，针对性对抗香精保存过程中所面临的氧化反应、酸催化反应和分解反应，在不增加乳化剂总量的情况下，达到提高浓缩香精的稳定性的目的。CN113892626ACN113892626A权利要求书1/2页1.一种浆膏状橙香精，其特征在于，以重量份数计，制成所述浆膏状橙香精的有效成分的原料包括：①浓缩香精4~6份；②水溶性辅料：苯甲酸钠0.1~0.3份、柠檬酸0.6~1.0份、日落黄色素4~6份和柠檬黄色素2~4份；③脂溶性辅料：乙酸异丁酸蔗糖酯4~6份、松香甘油酯6~8份和阿拉伯胶4~6份；④辛,癸酸甘油酯10~15份；⑤辛烯基琥珀酸淀粉钠2~5份；⑥去离子水50~60份。2.根据权利要求1所述的浆膏状橙香精，其特征在于，浓缩香精为甜橙油或/和甜橙提取物；松香甘油酯为氢化松香甘油酯或/和木松香甘油酯。3.权利要求1或2所述的浆膏状橙香精的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1）取水溶性辅料加至去离子水中溶解，得水相溶液；取脂溶性辅料加至辛,癸酸甘油酯中，加热溶解后，再加入浓缩香精混匀，然后加入辛烯基琥珀酸淀粉钠混匀，得油相溶液；2）在高速剪切条件下，取油相溶液滴加至水相溶液中，经高速剪切，得混合液；3）混合液经两次均质，即得所述浆膏状橙香精。4.根据权利要求3所述的浆膏状橙香精的制备方法，其特征在于，步骤2）中，高速剪切的温度为20~70℃、时间为30~60min；步骤3）中，两次均质前，均需预热至60~70℃；两次均质过程中，第一次均质的压力为6~12MPa；第二次均质的压力为8~30MPa。5.一种权利要求1或2所述的浆膏状橙香精直接制备橙味碳酸饮料的应用。6.根据权利要求5所述的浆膏状橙香精的应用，其特征在于，制备所述橙味碳酸饮料的原料，以重量份数计，包括：ⅰ浆膏状橙香精0.6~1份；ⅱ糖28~35份；ⅲ甜味剂：苯甲酸钠0.15~0.2份、安赛蜜0.1~0.2份、阿斯巴甜0.1~0.2份和甜蜜素0.3~0.5份；ⅳ复配抗氧化剂0.35~0.5份；ⅴ调节剂：柠檬酸1.5~2.0份、DL‑苹果酸0.15~0.25份和食用盐0.1~0.3份。7.根据权利要求6所述的浆膏状橙香精的应用，其特征在于，所述复配抗氧化剂是由重量比为30~40：30~40：15~20：3~5的D‑异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠混合而得。8.根据权利要求6或7所述的浆膏状橙香精的应用，其特征在于，所述橙味碳酸饮料的制备过程包括以下步骤：制备糖液：取糖加至足够量的水中溶解，灭菌，得糖液；制备橙味浆液：取甜味剂和复配抗氧化剂加至足够量的水中溶解，再加入调节剂和浆膏状橙香精溶解，得橙味浆液；2CN113892626A权利要求书2/2页制备浓缩液：橙味浆液与糖液混合，加水定容，过滤，再经瞬时灭菌，得浓缩液；制备含气水溶液：取水充入二氧化碳，得含气水溶液；制备橙味碳酸饮料：含气水溶液与浓缩液混匀，即得所述橙味碳酸饮料。9.根据权利要求8所述的浆膏状橙香精的应用，其特征在于，橙味碳酸饮料与浆膏状橙香精的重量比为4t：0.6~1kg；橙味碳酸饮料与二氧化碳的重量比为4t：35~45kg。1