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一种素牛肉膏状香精及其制备方法.pdf
2023-07-17
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小沛****文章
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本发明属于食品添加剂技术领域，公开了一种素牛肉膏状香精及其制备方法，素牛肉膏状香精各组分由热反应素牛膏，素牛香基组成；制备方法包括：将酵母抽提物、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇提取物、氨基酸、香辛料、葡萄糖、葵花籽油、食用盐、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠和水混合均匀后投入反应釜中反应，然后冷却，得到素牛热反应物；加入麦芽糊精、黄原胶、食用玉米淀粉和水，搅拌，然后冷却，得到热反应素牛膏；将素牛香基和热反应素牛膏混合均匀，得到素牛肉膏状香精。本发明素牛肉膏状香精，为棕红色膏状，流动性一般，具有浓郁逼真的牛肉风
2023-07-17
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