一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113940381A(43)申请公布日2022.01.18(21)申请号202111167270.8(22)申请日2021.10.04(71)申请人刘英语地址350007福建省福州市仓山区泰禾红峪A6栋2610(72)发明人刘英语(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺(57)摘要本发明提供了一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，步骤一：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净，90℃漂烫3‑5min，取出；步骤二：将晾干后的鲜茎切成0.5cm‑1cm长度的短段，加入8‑10倍清水，置于打浆机中磨碎；向上述浆液中加入酶解剂(纤维素酶和果胶酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为铁皮石斛原料质量的0.1％，置于40‑55℃的水浴中酶解0.5‑3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；步骤三：滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并，4000rpm离心20min，收集上清液备用。CN113940381ACN113940381A权利要求书1/1页1.一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选取无腐烂、无霉变的铁皮石斛鲜茎，清洗干净，90℃漂烫3‑5min，取出；步骤二：将晾干后的鲜茎切成0.5cm‑1cm长度的短段，加入8‑10倍清水，置于打浆机中磨碎；向上述浆液中加入酶解剂(纤维素酶和果胶酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为铁皮石斛原料质量的0.1％，置于40‑55℃的水浴中酶解0.5‑3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却；步骤三：滤渣重复上一步操作，将上述两次所得滤液合并，4000rpm离心20min，收集上清液备用；步骤四：将绿茶茶叶粉碎过40目筛，按照茶叶与水质量比为1∶100加入清水，并加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为绿茶茶叶质量的0.1％，于50‑70℃的水浴锅浸提0.5‑5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后4000rpm离心10‑15min，得澄清绿茶汁；步骤五：将铁皮石斛原浆与绿茶汁按照比例1‑2：4调配，经超高温瞬时灭菌后，120‑140℃，3‑5s，即可罐装。2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，其特征在于：铁皮石斛浆液中加入酶解剂(纤维素酶和果胶酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为铁皮石斛原料质量的0.1％。3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，其特征在于：铁皮石斛浆液置于40‑55℃的水浴中酶解0.5‑3h，并不断搅拌；酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min，冷却。4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，其特征在于：绿茶茶叶粉碎过40目筛，按照茶叶与水质量比为1∶100加入清水。2CN113940381A说明书1/3页一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体是一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺。背景技术[0002]铁皮石斛(Dendrobiumcandidum)为兰科草本植物，民间素有“救命仙草”、“药中黄金”之美称，现被国家列为药食同源类物质，可长期食用，安全性比较强，其富含多糖、生物碱、酚类、类黄酮、各种氨基酸和多种微量元素，具有养胃生津、滋阴清热、增强免疫、延缓衰老等功效，目前铁皮石斛已被广泛应用到医药、保健品和食品行业；[0003]绿茶因最大限度地保留了鲜叶的天然物质而备受欢迎，其中含有85％以上的茶多酚、咖啡碱，约50％的叶绿素，而且游离氨基酸含量高，从而具备清除人体自由基、抗衰老、兴奋中枢神经系统、提高思维效率以及抗菌、抗癌等广泛的生物学功能，但是随着社会的发展，消费者对绿茶饮料的风味和保健功能提出了更高的要求。发明内容[0004]为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种铁皮石斛绿茶饮料及其制备工艺，是以铁皮石斛鲜茎和绿茶茶叶为原料，酶解后调配而成；[0005]本发明实施过程中，所用的纤维素酶与果胶酶的质量比为1:2；[0006]本发明实施过程中，铁皮石斛原浆于40‑55℃的水浴中酶解0.5‑3h，并不断搅拌，酶解完成后用200目滤布过滤，滤液煮沸灭酶活10min冷却后制得；[0007]本发明实施过程中，绿茶茶汁按照茶叶与水质量比为1∶100加入清水，并加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为绿茶茶叶质量的0.1％，于50‑70℃的水浴锅浸提0.5‑5h，其中每隔0.5h搅拌一次，酶解后过200目滤布，4000rpm离心10‑15min制得。[0008]