一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113951353A(43)申请公布日2022.01.21(21)申请号202111283175.4(22)申请日2021.11.01(71)申请人中宁县吉鼎生物科技开发有限公司地址755100宁夏回族自治区中卫市中宁县北街枸杞加工城中路3号(72)发明人薛志刚王素芳李卫兵王惠(74)专利代理机构北京盛凡佳华专利代理事务所(普通合伙)11947代理人李芳(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺(57)摘要本发明公开了一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；平铺在萎凋架上，自然萎凋；揉捻；将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20‑30％，均匀喷洒在茶叶表面，时刻监测温度；翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55‑65℃；复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；烘干，使其含水率为6‑12％，室温摊凉；将摊凉后的茶叶直接包装。通过发酵，使微生物参与茶叶内的物质转换，解决了枸杞老叶苦涩的不足，产生特殊的香味，口感丰富；枸杞老叶具有明目清热的保健功效；使得枸杞老叶变废为宝，减少了环境污染，还变相增收，带动经济。CN113951353ACN113951353A权利要求书1/1页1.一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动2‑3次；步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达75‑85％；步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20‑30％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55‑65℃；步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；步骤8：烘干，使其含水率为6‑12％，室温摊凉；步骤9：将摊凉后的茶叶直接包装。2.根据权利要求1所述的一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于：在步骤2萎凋后，对枸杞老叶进行杀青，利用杀青机，将萎凋后的枸杞老叶闷炒3‑5分钟。3.根据权利要求1所述的一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于：步骤6二次发酵后，将枸杞老叶摊开，自然风冷至室温。4.根据权利要求1所述的一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤5菌种采用乳酸菌菌种。5.根据权利要求1所述的一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于：所述烘干步骤分为3次，第一次烘干使其含水率为55‑60％；第二次烘干控制含水率35‑40％；第三次控制含水率为6‑12％。6.根据权利要求1所述的一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于：还包括步骤10，将成品进行过筛，去除茶叶中的碎末。7.一种按照权利要求1‑6任意所述的制备方法制得到的枸杞老叶茶。2CN113951353A说明书1/3页一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺技术领域[0001]本发明涉及枸杞茶制备技术领域，具体是指一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺。背景技术[0002]枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。从古至今，枸杞都是中医药较推崇的一味滋补药材。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成分都囤积在嫩芽及嫩叶之中，它味苦甘，性凉，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可以治疗热、毒、疮、肿，虚劳发热、烦、渴等症，对目赤、昏痛也有一定作用，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。枸杞生长在盐碱地区，在种植过程中，摘完枸杞后，叶子都是扔掉的，现有的枸杞老叶无处处理，污染环境。急需一种对于枸杞老叶进行处理的方法。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺。[0004]为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：[0005]一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，包括以下步骤：[0006]步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；[0007]步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；[0008]步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动2‑3次；[0009]步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达75‑85％；[0010]步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20‑30％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；[0011]步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55‑65℃；[0012]步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细