一种小分子肽食用盐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114246322A(43)申请公布日2022.03.29(21)申请号202111468531.X(22)申请日2021.12.03(71)申请人海南力创食品有限公司地址570100海南省海口市美兰区新埠街道三水澜湾74-2(72)发明人白森祥(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人刘志刚(51)Int.Cl.A23L27/40(2016.01)A23L33/18(2016.01)C07K1/30(2006.01)C07K1/34(2006.01)C12P21/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种小分子肽食用盐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种小分子肽食用盐及其制备方法，所述小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：食用盐60～99.5份、板栗小分子肽0.1～10份、燕麦小分子肽0.1～12.5份、黑豆小分子肽0.1～10份和杏仁小分子肽0.1～13.9份。本发明小分子肽食用盐溶解性强、稳定性好，咸味纯正；此外，小分子肽食用盐以短链肽作为咸味成分，填补了调味品在该方面功能的空白，并提高了食盐的味觉和口感，且含有人体必需氨基酸，在营养性、安全性和口感方面具有独特之处，实现了“减钠不减咸”的目的，且不含有人工甜味剂、防腐剂等添加剂，绿色健康。CN114246322ACN114246322A权利要求书1/1页1.一种小分子肽食用盐，其特征在于，由包括如下重量份原料制得：食用盐60～99.5份、板栗小分子肽0.1～10份、燕麦小分子肽0.1～12.5份、黑豆小分子肽0.1～10份和杏仁小分子肽0.1～13.9份。2.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述原料还包括：调味剂0.01～0.3份。3.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述食用盐选自精制盐、低钠盐、日晒盐、湖盐、深井盐、碘盐和无碘盐中的至少一种。4.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述板栗小分子肽、燕麦小分子肽、黑豆小分子肽和杏仁小分子肽的分子量不高于800Da。5.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述板栗小分子肽、燕麦小分子肽、黑豆小分子肽和杏仁小分子肽分别由如下方法制得：(a)将原料进行浸泡、蒸煮、烘干、粉碎，得到粉碎物料，再将粉碎物料和淀粉酶置于水中进行酶解、过滤，收集滤出物；(b)采用氯化钠溶液提取滤出物中的球蛋白，得到球蛋白提取液，再向球蛋白提取液中添加蛋白酶进行酶解，得到小分子肽酶解液；(c)将氯化钙和抗坏血酸钠添加至小分子肽酶解液中进行络合反应，待反应结束，将反应液进行透析、分离，得到含有络合钙离子的小分子肽溶液；(d)向含有络合钙离子的小分子肽溶液中加入乙醇、静置、过滤、喷雾干燥、造粒、灭菌，得到小分子肽颗粒。6.根据权利要求5所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述步骤(a)中，蒸煮温度为110～125℃，蒸煮时间为10～30min；粉碎物料的目粒度不低于200目；粉碎物料、淀粉酶和水的质量比为1∶(0.0001～0.0005)∶(10～26)；酶解温度为25～45℃，酶解时间为4～6h。7.根据权利要求5所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述步骤(b)中，滤出物与氯化钠溶液的质量比为1∶(8～12)；提取温度为40～60℃，时间为1.5～3h；蛋白酶的添加量为原料质量的0.002％～0.3％；酶解条件为pH7～9，温度为45～65℃，时间为2～7h。8.根据权利要求5所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述步骤(c)中，氯化钙的添加量为原料质量的1％～3％；抗坏血酸钠的添加量为原料质量的0.1％～0.3％；络合反应温度为50～95℃，时间为1～3h；透析的截留分子量为800Da；分离采用的方法为离子交换色谱法。9.根据权利要求5所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述步骤(d)中，乙醇与含有络合钙离子的小分子溶液的体积比值为0.5～4。10.权利要求1～9任一所述的小分子肽食用盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将各原料混合，得到混合物料，再干燥至含水量不大于1.5％，真空包装，得到所述小分子肽食用盐。2CN114246322A说明书1/6页一种小分子肽食用盐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食用盐技术领域，具体涉及一种小分子肽食用盐及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的发展，健康饮食越来越重要，食盐的食用量也越来越受到关注，《中国居民膳食指南(2016)》指出成人每日食盐摄入量不超过6克。[0003]通过天然咸味食物成分替代或者部分替代食盐，是一种确实可行的降低食盐摄入的方法。但现有的添加了氯化钾的低钠盐低钠食用盐，有一定的苦味，无法在口味和营