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整理广东省公共三级营养师资格认证内部题库带答案（精练）

第I部分单选题（100题）

1.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:磷酸
B:多糖
C:茶叶
D:肉因子
答案：D

2.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:营养强化食品
B:中草药制剂
C:营养素补充剂
D:保健食品
答案：A

3.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:脂肪
B:氨基酸
C:DNA
D:果糖
答案：B

4.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A:锌
B:碘
C:钙
D:铁
答案：D

5.食物的消化吸收的主要场所是（）。
A:胃
B:小肠
C:口腔
D:大肠
答案：B

6.粪便样品的保存方法为加入（）。
A:福尔马林
B:甲苯
C:硫酸
D:浓盐酸
答案：C

7.母乳不含哪一项（）。
A:肌肉生长因子
B:神经生长因子
C:表皮生长因子
D:转移生长因子
答案：A

8.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
B:让胡萝卜充分炒熟
C:使菜肴色泽好看
D:灭菌
答案：A

9.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:8%
B:10%
C:6%
D:4%
答案：B

10.大脑主要能量来源是（）。
A:氨基酸
B:半乳糖
C:葡萄糖
D:脂肪酸
答案：C

11.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸、花生四烯酸
B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
C:a-亚麻酸、花生四烯酸
D:亚油酸、a-亚麻酸
答案：D

12.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A:铜
B:钠
C:碘
D:钙
答案：A

13.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:组氨酸
B:丝氨酸
C:谷氨酸
D:丙氨酸
答案：A

14.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮≥摄入氮
B:排出氮＞摄入氮
C:排出氮≤摄入氮
D:排出氮＜摄入氮
答案：D

15.衡量食不过量的最好的指标为（）。
A:高血脂的发生率
B:糖尿病的发病率
C:体重
D:能量的推荐摄入
答案：C

16.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:100克
B:150克
C:50克
D:200克
答案：A

17.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A:2253
B:2154
C:2099
D:2110
答案：B

18.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:囊虫和旋毛虫
B:肝吸虫和肺吸虫
C:肺吸虫和囊虫
D:肝吸虫和旋毛虫
答案：B

19.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:银耳
B:海带
C:木耳
D:香菇
答案：B

20.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:柠檬酸杆菌属
B:志贺氏菌
C:肠杆菌属
D:埃希式菌属
答案：C

21.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:10%～20%
B:＜1%
C:7%～12%
D:20%～36%
答案：C

22.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:600μg/d
B:900μg/d
C:700μg/d
D:1000μg/d
答案：B

23.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:δ-生育酚
B:α-生育酚
C:γ-生育酚
D:β-生育酚
答案：B

24.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.48
B:1.9
C:0.53
D:0.9
答案：D

25.有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:致癌性
B:血液系统障碍
C:抑制胆碱酯酶活性
D:肝脏损害
答案：C

26.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A:中等
B:最高
C:最低
D:适中
答案：B

27.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A:蔗糖
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:葡萄糖
答案：D

28.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:普通饭
B:半流质
C:软饭
D:流质
答案：B

29.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:神经毒性
B:心肺毒性
C:胃脏毒性
D:肝肾毒性
答案：A

30.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A:鱼、肉、蛋、禽及豆类
B:粮谷类