北京市密云区2024年三级公共营养师大全含答案【名师推荐】.docx

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北京市密云区2024年三级公共营养师大全含答案【名师推荐】

第I部分单选题（100题）

1.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:食品性质
B:微生物
C:货架时间
D:加工方式
答案：B

2.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
C:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
答案：C

3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
C:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
D:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
答案：C

4.大脑主要能量来源是（）。
A:半乳糖
B:脂肪酸
C:葡萄糖
D:氨基酸
答案：C

5.营养教育的主要内容如下（）。
A:将营养知识纳入成人高等教育课程
B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
D:将营养知识纳入大学的教育内容
答案：B

6.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:竹笋、番茄
B:青菜、菠菜
C:大白菜、茄子
D:海带、紫菜
答案：D

7.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:营养强化食品
B:营养素补充剂
C:中草药制剂
D:保健食品
答案：A

8.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A:疾病使基础代谢增高
B:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
答案：B

9.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—6.1
B:2.9—4.1
C:4.9—6.1
D:3.9—5.1
答案：A

10.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:佝偻病
B:坏血病
C:癞皮病
D:凝血障碍
答案：D

11.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A:半纤维素
B:果胶
C:纤维素
D:淀粉
答案：D

12.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:2—3
B:5.5—6
C:4—5
D:6—7
答案：A

13.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:猪肉
B:米饭
C:l菜花
D:鲐鱼
答案：D

14.碘缺乏可引起（）。
A:两者都是
B:地方性克汀病
C:地方性甲状腺肿
D:两者都不是
答案：A

15.人体维生素D的来源有（）。
A:谷类
B:肝脏
C:水
D:蔬菜
答案：B

16.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A:镁
B:铁
C:钙
D:钾
答案：D

17.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A:受众人群
B:高危人群
C:暴露人群
D:普通人群
答案：B

18.亚油酸是（）。
A:24碳6烯酸
B:22碳4烯酸
C:18碳4烯酸
D:18碳2烯酸
答案：D

19.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:丝氨酸
B:谷氨酸
C:组氨酸
D:丙氨酸
答案：C

20.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:6月
B:出生
C:1岁
D:2岁
答案：C

21.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A:食品的热能密度
B:食品营养质量指数
C:食品的营养素密度
D:食品的营养价值
答案：D

22.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A:母乳喂养
B:补充维生素A
C:米汤喂养
D:少晒太阳
答案：A

23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:乳饮料
B:牛奶
C:酸奶
D:奶粉
答案：A

24.“脚气病”的病因（）。
A:缺乏维生素B1
B:缺乏维生素B2
C:霉菌感染足部皮肤
D:都不是
答案：A

25.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A:控制碳水化合物入量
B:控制蛋白质摄入量
C:控制无机盐摄入量
D:控制油脂摄入量
答案：D

26.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:10%
B:20%
C:40%
D:30%
答案：C

27.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
B:苏氨酸