北京市密云区2024年公共营养师三级考试通用题库含答案【A卷】.docx

专业精品公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！北京市密云区2024年公共营养师三级考试通用题库含答案【A卷】第I部分单选题（100题）1.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:1100C:800D:900答案：A2.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于0.05mg／kgB:小于等于1.0mg／kgC:小于等于1.5mg／kgD:不得检出答案：B3.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:乳类C:瘦肉D:蛋类答案：A4.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A5.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:不再食用答案：D6.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:卵磷脂B:脑苷脂C:固醇类D:神经鞘磷脂答案：A7.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:加热C:盐腌D:速冻答案：C8.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:1～3岁的幼儿期C:3～6岁儿童期D:从出生到1周岁答案：C9.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:缺乏维生素B1C:都不是D:缺乏维生素B2答案：B10.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案：B11.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:10minC:10hD:1天答案：B12.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:碘C:钠D:钙答案：A13.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:5岁以前儿童上臂围变化很大D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：A14.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:出血点B:牙龈肿胀出血C:皮下淤斑D:口角炎答案：D15.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:800mgB:600mgC:1200mgD:1000mg答案：D16.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌的大小C:细菌的结构特征D:细菌种类答案：D17.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:10—15C:5—10D:1—2答案：C18.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:400C:200D:300答案：D19.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:干眼病C:癞皮病D:坏血病答案：A20.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<60gB:<40gC:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质答案：D21.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:盐酸C:葡萄糖D:蛋白质分解产物答案：B22.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:全年发生，多见夏秋两季C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D23.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇可转化成类固醇激素答案：A24.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:铜C:钴D:钼答案：C25.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:乳类D:粮谷类答案：D26.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按营养价值和化学结构分类C:按营养价值分类D:按化学结构分类答案：B27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:硒B:铬C:钙D:锌答案：D28.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:非血红素铁C:血红素铁D:血红素铁和非血红素铁答案：B29.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:鲐鱼C:l菜花D:米饭答案：B30.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度