历年河南省山阳区三级公共营养师题库大全（名师推荐）.docx

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历年河南省山阳区三级公共营养师题库大全（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:埃希式菌属
B:肠杆菌属
C:柠檬酸杆菌属
D:志贺氏菌
答案：B

2.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:丝氨酸
B:酪氨酸
C:精氨酸
D:半胱氨酸
答案：D

3.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A:维生素B2
B:烟酸
C:维生素A
D:维生素C
答案：D

4.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A:身高
B:胸围
C:体重
D:体表面积
答案：D

5.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:β-生育酚
B:γ-生育酚
C:α-生育酚
D:δ-生育酚
答案：C

6.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:蛋白质和热能
B:钙和维生素D
C:锌
D:维生素A
答案：C

7.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A:苏氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

8.关于配餐下列说法不正确的是（）。
A:能量和营养素的比例要适宜和平衡
B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格
答案：D

9.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B:5岁以前儿童上臂围变化很大
C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
答案：D

10.维生素D缺乏可导致（）。
A:佝偻病
B:癞皮病
C:干眼病
D:坏血病
答案：A

11.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:海带、紫菜
B:竹笋、番茄
C:大白菜、茄子
D:青菜、菠菜
答案：A

12.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:亮氨酸、丝氨酸
B:半胱氨酸、精氨酸
C:苯丙氨酸、酪氨酸
D:缬氨酸、苏氨酸
答案：D

13.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:普通饭
B:流质
C:软饭
D:半流质
答案：D

14.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
B:动植物中脂肪酸的种类很少
C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
答案：A

15.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟时或出锅前
B:成熟后
C:加热后
D:加热前
答案：B

16.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:4～5℃
B:5.5～6℃
C:2～3℃
D:6～7℃
答案：C

17.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿神经管畸形
B:新生儿溶血
C:新生儿先天畸形
D:母体血脂升高
答案：A

18.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:30%
C:50%
D:40%
答案：D

19.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:蚕豆
B:海带
C:冬瓜
D:猪肉
答案：D

20.在体内可转化为维生素A的是（）。
A:胡萝卜素
B:维生素E
C:不饱和脂肪酸
D:维生素
答案：A

21.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:＜10%、10%和10%
B:＞10%、10%和10%
C:10%、10和＜10%
D:10%、＜10%和10%
答案：A

22.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:奶粉
B:乳饮料
C:牛奶
D:酸奶
答案：B

23.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:间接污染
B:食物链
C:直接污染
D:仓库使用
答案：B

24.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:血红素铁
B:功能性铁
C:非血红素铁
D:血红素铁和非血红素铁
答案：C

25.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A:赖氨酸
B:异亮氨酸
C:色氨酸
D:亮氨酸
答案：A

26.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:反式脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:胆固醇
D:饱和脂肪酸
答案：B

27.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:控制饮食＋运动疗法
B:手术疗法
C:药物治疗
D:控制饮食
答案：A

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