一种水果酵素原液的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115074195A(43)申请公布日2022.09.20(21)申请号202210757635.0C12R1/24(2006.01)(22)申请日2022.06.29C12R1/25(2006.01)(71)申请人漳州新时代酵养食品有限公司地址363000福建省漳州市龙文区龙美路1号60幢(72)发明人吴亮杰(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/025(2019.01)C12G1/022(2006.01)C12H1/07(2006.01)C12H1/22(2006.01)C05F5/00(2006.01)C05F17/00(2020.01)C12R1/865(2006.01)C12R1/01(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种水果酵素原液的制备方法(57)摘要本发明涉及发酵技术领域，且公开了一种水果酵素原液的制备方法，包括以下步骤：S1:将水果丁、水和发酵剂混合，发酵剂由肠膜明串珠菌、短乳杆菌和植物乳杆菌组成；S2:向S1得到的第一发酵液中加入冰糖和葡萄酒酵母，发酵15天，得到第二发酵液；S3：将第二发酵液采用虹吸法转入另一发酵容器内，密封后置于环境温度2‑8度，相对湿度为85％的环境中存放6个月，进行陈酿；S4：将S3得到的陈酿液通过120目的过滤网进行过滤，滤出果肉和悬浮物，得到酵素原液和发酵果渣。本发明中，葡萄酒酵母、肠膜明串珠菌等菌群混合共生发酵，更可以产生优良的风味，口感更好。CN115074195ACN115074195A权利要求书1/1页1.一种水果酵素原液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将水果丁100份、水100份和发酵剂5份混合，发酵剂由肠膜明串珠菌3份、短乳杆菌1份和植物乳杆菌1份组成，发酵时间5天；S2、向S1得到的第一发酵液中加入10份冰糖和1份葡萄酒酵母，保持发酵温度为25℃，发酵液的pH控制在3.5～4.5之间，发酵15天，得到第二发酵液；S3、将第二发酵液采用虹吸法转入另一发酵容器内，密封后置于环境温度2‑8度，相对湿度为85％的环境中存放6个月，进行陈酿；S4、将S3得到的陈酿液通过120目的过滤网进行过滤，滤出果肉和悬浮物，得到酵素原液和发酵果渣。2.根据权利要求1所述的一种水果酵素原液的制备方法，其特征在于：所述水果丁包括下列成分：苹果丁80份、柠檬丁10‑20份和葡萄10份，其中苹果丁和柠檬丁均为1立方厘米大小的块状。3.根据权利要求2所述的一种水果酵素原液的制备方法，其特征在于：苹果和柠檬切丁前需要先将水果表面污物冲洗干净，使用小苏打碱水浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3‑5遍。4.根据权利要求3所述的一种水果酵素原液的制备方法，其特征在于：所述小苏打碱水包括下列成分：500ml水、小苏打5克和面粉10克。5.根据权利要求1所述的一种水果酵素原液的制备方法，其特征在于：在S2中需要首先将发酵罐敞口，使第一发酵液混合物通风发酵24小时，再进行密封发酵，发酵期间每天检测第一发酵液混合物的pH值，再通过补加生理性酸碱物质，调节了第一发酵液混合物的pH值在3.5～4.5之间。6.根据权利要求1所述的一种水果酵素原液的制备方法，其特征在于：S4制得的发酵果渣通过高温蒸煮消毒在经过腐熟，制成肥料。2CN115074195A说明书1/6页一种水果酵素原液的制备方法技术领域[0001]本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种水果酵素原液的制备方法。背景技术[0002]水果酵素是指以水果为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。传统的加工方式主要是自然发酵，在微生物的作用下可产生有机酸、氨基酸、醇类、酯类等次生代谢物和维生素、酶、酚类等活性物质，但同时也会伴随着腐败菌、致病菌、霉菌等杂菌的生长。因此，近年来，国内外学者将优势菌引入到酵素发酵中，快速在发酵体系中构建有益的微生物生态环境，以抑制杂菌的生长，得到具有高活性物质和风味独特的酵素产品。[0003]现有的水果酵素口感单一，无法满足部分喜欢喝酒的民众需求，同时发酵时间较长和发酵杂菌影响发酵质量的问题仍有待改善。[0004]为此，我们提出一种水果酵素原液的制备方法。发明内容[0005]本发明主要是解决上述现有技术所存在的技术问题，提供一种水果酵素原液的制备方法。[0006]为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案，一种水果酵素原液的制备方法，包括以下步骤：[0007]S1:将水果丁100份、水100份和发酵剂5份混合，发酵剂由肠膜明串珠菌3份、短乳杆菌1份和植物乳杆菌1份组成，发酵时间5天；[0008]S2:向S1得到的第一发酵液中加入10份冰糖和1份葡萄酒酵母，保持发酵温度为25℃，