一种罗汉参酵素原液的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387897A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610219794.X(22)申请日2016.04.11(71)申请人刘祖波地址274000山东省菏泽市开发区松花江路1号(72)发明人刘祖波(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人刘庆兰(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种罗汉参酵素原液的制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，特别公开了一种罗汉参酵素原液的制备方法。该罗汉参酵素原液的制备方法，以罗汉参原果为处理对象，其特征为：将罗汉参原果清洗消毒后脱皮，然后置于胶体磨中磨碎，得到粘稠液体；将粘稠液体和水按1:1的重量比混合投入陶瓷缸中，然后往陶瓷缸中加入蜂蜜、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌冻干粉发酵180天；将发酵后的液体过滤，最后得到罗汉参酵素原液。本发明步骤简单，操作方便，能够显著改善罗汉参抗性淀粉的吸收利用，提高罗汉参使用口感，达到提高罗汉参疗效的目的。CN106387897ACN106387897A权利要求书1/1页1.一种罗汉参酵素原液的制备方法，以罗汉参原果为处理对象，其特征为，包括如下步骤：（1）将罗汉参原果清洗消毒后脱皮，然后置于胶体磨中磨碎，得到粘稠液体；（2）将粘稠液体和水按1:1的重量比混合投入陶瓷缸中，然后往陶瓷缸中加入占混合溶液重量比7%的蜂蜜、0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉、0.01%的两歧双歧杆菌冻干粉、0.01%的鼠李糖乳杆菌冻干粉，在20-35℃下发酵180天；（3）将发酵后的液体用过滤机过滤，再采用膜过滤精滤，最后得到罗汉参酵素原液。2.根据权利要求1所述的罗汉参酵素原液的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，采用25-35℃的纯水清洗罗汉参原果，纯水中添加消毒液，然后再用纯水冲洗。3.根据权利要求1所述的罗汉参酵素原液的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，发酵温度为25℃，冬季发酵室温不低于20℃，发酵初期每天搅拌一次，时间为15天。4.根据权利要求1所述的罗汉参酵素原液的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，过滤机的滤网为100目。2CN106387897A说明书1/2页一种罗汉参酵素原液的制备方法[0001]（一）技术领域本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种罗汉参酵素原液的制备方法。[0002]（二）背景技术罗汉参属豆科蔓生草本植物，可食用或药用部分为地下块根，是山东单县的特产，被农业部列入地标性农产品。《农政全书》记载罗汉参为贡品，《中药大辞典》和《本草纲目》记载，罗汉参具有“清热解毒、理气散结、散积补脾、养人肠胃、治感冒、咳嗽、百日咳、咽喉肿痛、痈肿、疝气、痛经”等功能。化验分析结果认为，罗汉参富含钾、锌、铁、硒等16中矿物质元素，苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等17种人体必需氨基酸，还有维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素及粗蛋白、粗纤维、还原糖等40种营养物质。[0003]民间使用罗汉参，多以直接煮食为主，也有切片、切丁作为配菜，很大程度上破坏了罗汉参中特殊功能因子抗性淀粉（RS），且误生食易引起呕吐、腹泻等轻度中毒反应。传统的加工食用方法，因对特殊抗性因子淀粉的破坏，影响了人体对抗性淀粉的吸收利用，达不到充分利用罗汉参这一特殊资源的效果。[0004]（三）发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种步骤简单、提高口感和营养价值的罗汉参酵素原液的制备方法。[0005]本发明是通过如下技术方案实现的：一种罗汉参酵素原液的制备方法，以罗汉参原果为处理对象，包括如下步骤：（1）将罗汉参原果清洗消毒后脱皮，然后置于胶体磨中磨碎，得到粘稠液体；（2）将粘稠液体和水按1:1的重量比混合投入陶瓷缸中，然后往陶瓷缸中加入占混合溶液重量比7%的蜂蜜、0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉、0.01%的两歧双歧杆菌冻干粉、0.01%的鼠李糖乳杆菌冻干粉，在20-35℃下发酵180天；（3）将发酵后的液体用过滤机过滤，再采用膜过滤精滤，最后得到罗汉参酵素原液。[0006]本发明利用发酵产生的淀粉酶，将罗汉参果肉中的大量抗性淀粉分解，便于人体的吸收利用，达到防病治病的目的。[0007]本发明的更优技术方案为：步骤（1）中，采用25-35℃的纯水清洗罗汉参原果，纯水中添加消毒液，然后再用纯水冲洗。[0008]步骤（2）中，发酵温度为25℃，冬季发酵室温不低于20℃，发酵初期每天搅拌一次，时间为15天。[0009]步骤（3）中，过滤机的滤网为100目。[0010]本发明步骤简单，操作方便，能够显著改善罗汉参抗性淀粉的吸收利用，提高罗汉参使用口感，达到提高罗汉参疗效的目的。[0011]（四）具体实施方式实