历年河南省公共三级营养师资格认证题库大全及参考答案（基础题）.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省公共三级营养师资格认证题库大全及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转酮醇酶活力系数B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数C:红细胞转氨酶活力D:红细胞溶血试验答案：A2.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:植物甾醇B:中草药中的成分C:大豆多肽D:膳食纤维答案：C3.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质生物价C:蛋白质功效比值D:蛋白质表观消化率答案：C4.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Ge，Cu，MoD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：A5.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:中等GI食物B:高GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:低GI食物答案：D6.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:36%C:26%D:90A答案：A7.母乳不含哪一项（）。A:肌肉生长因子B:表皮生长因子C:神经生长因子D:转移生长因子答案：A8.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1100—1400mlC:1200—1500mlD:1300—1600ml答案：B9.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:极低能量食物B:高能量食物C:低能量食物D:中等能量食物答案：B10.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:盐酸C:胆盐D:脂肪酶答案：C11.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:肉、鱼、禽类B:豆类及豆制品C:粮谷类D:蛋、奶类答案：C12.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:锌B:钙C:维生素D:维生素答案：B13.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:记账法结果最为准确D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面答案：A14.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:磷酸C:肉因子D:多糖答案：C15.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:智力发育情况C:身高增长情况D:坐高增长情况答案：A16.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:>10%、10%和10%B:10%、<10%和10%C:<10%、10%和10%D:10%、10%和<10%答案：C17.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：C18.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:40%C:20%D:30%答案：B19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:350B:380C:450D:400答案：D20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:蛋白质酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D21.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:蔬菜水果类C:乳类D:粮谷类答案：D22.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:20%～36%C:7%～12%D:＜1%答案：C23.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:14.3kgB:12.5kgC:25kgD:15kg答案：B24.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:增进食欲B:抗疲劳C:抗氧化损伤D:降低胆固醇答案：C25.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肥肉C:肺D:肌肉答案：A26.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:5.5—6C:6—7D:4—5答案：A27.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:蔬菜和豆类C:鱼、肉、禽、蛋D:奶和奶制品答案：D28.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种非必需氨基酸构成比B:各种必需氨基酸的构成比C:各种氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的含量答案：B29.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制发酵食品B:鱼制品C:肉制品D:罐头食品答案：A30.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:硒B:铬C:锌D:钙