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整理河南省卫辉市公共三级营养师资格认证题库大全附答案下载

第I部分单选题（100题）

1.膳食模式评价的依据是（）。
A:DRIs
B:中国居民膳食指南
C:中国居民平衡膳食宝塔
D:NRVs
答案：C

2.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:700℃
B:10000℃
C:3000℃
D:500℃
答案：A

3.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A:维生素C
B:维生素B2
C:维生素D
D:β-胡萝卜素
答案：C

4.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:花生油
B:牛油
C:羊油
D:猪油
答案：D

5.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:3—5
B:5—7
C:2—3
D:7—9
答案：B

6.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:亮氨酸、丝氨酸
B:苯丙氨酸、酪氨酸
C:半胱氨酸、精氨酸
D:缬氨酸、苏氨酸
答案：D

7.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.9
B:1.9
C:0.53
D:0.48
答案：A

8.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
B:记账法结果最为准确。
C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
D:询问法又称为24小时回顾法
答案：D

9.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:β-胡萝卜素
B:番茄红素
C:叶黄素
D:辣椒红素
答案：A

10.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:血红素铁和非血红素铁
B:血红素铁
C:非血红素铁
D:功能性铁
答案：C

11.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:脂肪
B:蛋白质
C:纤维素
D:碳水化合物
答案：B

12.关于道德的说法中，正确的是（）。
A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
C:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
答案：C

13.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A:饭后6～8小时
B:饭后2～4小时
C:饭后12～14小时
D:饭后8～12小时
答案：C

14.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:超重或瘦弱
B:无法判断
C:肥胖或瘦弱
D:正常范围
答案：D

15.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A:30%—35%
B:20%—25%
C:15%—20%
D:25%—30%
答案：C

16.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
A:蛋白质分解产物
B:葡萄糖
C:盐酸
D:脂肪分解产物
答案：C

17.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:肠道致病菌
B:大肠菌群
C:酵母菌
D:霉菌
答案：D

18.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:牙龈肿胀出血
B:出血点
C:口角炎
D:皮下淤斑
答案：C

19.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐两点
B:三餐
C:三餐三点
D:三餐一点
答案：A

20.以下属于成酸性食品的是（）。
A:茶叶
B:蛋黄
C:柠檬
D:洋葱
答案：B

21.维生素D缺乏可导致（）。
A:佝偻病
B:坏血病
C:干眼病
D:癞皮病
答案：A

22.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:合理补给营养素，对症治疗原发病
B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C:给高蛋白，高热量饮食
D:给营养平衡膳食
答案：A

23.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:摄入菠菜
B:摄入奶、奶制品
C:摄入豆类
D:接受日晒
答案：A

24.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A:特异型糖尿病
B:2型糖尿病
C:妊娠糖尿病
D:1型糖尿病
答案：B

25.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用蔬菜为主
B:以食用鱼类为主
C:以食用畜肉为主
D:以食用禽类为主
答案：A

26.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A:钙
B:铁
C:碘
D:锌
答案：B

27.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟后
B:成熟时或出锅前
C:加热前
D:加热后
答案：A

28.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:25
B:40
C:35
D:30
答案：A

29.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A:1
B:0.8
C:1.6
D:0.5
答案：A

30.关于配餐下列说法不正确的是（）。
A:能量和