河南省卧龙区公共三级营养师资格认证题库附答案下载.docx

专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省卧龙区公共三级营养师资格认证题库附答案下载第I部分单选题（100题）1.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:速冻C:加热D:盐腌答案：D2.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丙酸D:2-硝基丙酸答案：C3.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:血红素铁和非血红素铁C:非血红素铁D:功能性铁答案：C4.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:妊娠糖尿病C:2型糖尿病D:1型糖尿病答案：C5.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D6.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:酸奶B:牛奶C:奶粉D:乳饮料答案：D7.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的热能密度C:食品的营养素密度D:食品的营养价值答案：D8.碘在体内主要参与（）的合成。A:肾上腺素B:性激素C:甲状腺素D:皮质激素答案：C9.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:甘氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D10.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：B11.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:黄豆C:蜜饯D:燕麦答案：C12.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:腰果D:桃答案：C13.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕中期（孕4月～6月）B:怀孕早期（孕1月～3月）C:产褥期D:孕晚期（孕7月～9月）答案：B14.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:以上说法都正确C:易感染旋毛虫病D:不易被人体消化答案：B15.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素DB:维生素KC:维生素ED:维生素B12答案：B16.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:都不对D:他缺乏这种营养素的概率是0.5答案：D17.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:权威化C:系统化D:科学化答案：B18.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:菜籽油C:棕榈油D:大豆油答案：D19.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:增加10%～15%B:减少50%C:最大增加量为50%D:减少10%～15%答案：C20.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:4030C:5040D:6050答案：D21.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:牛奶C:鱼肉D:鸡蛋答案：D22.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:碳水化合物C:B族维生素和无机盐D:蛋白质答案：C23.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:烟酸B:维生素AC:维生素CD:β—胡萝卜素答案：B24.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:高C:低D:相等答案：B25.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入B:重视户外活动C:保证吃好早餐D:合理加工与烹饪答案：D26.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:银耳C:香菇D:木耳答案：A27.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:罐头食品C:鱼制品D:自制发酵食品答案：D28.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:45B:57C:47D:53答案：B29.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:糖尿病人不宜选用食物B:低GI食物C:中等GI食物D:高GI食物答案：B30.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:黄曲霉毒素C:a-苯并芘D:亚硝胺答案：C31.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群答案：D32.多食蔬