河南省淇滨区整理三级公共营养师资格认证大全含答案【A卷】.docx

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河南省淇滨区整理三级公共营养师资格认证大全含答案【A卷】

第I部分单选题（100题）

1.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:丰富的碘
B:优质蛋白质
C:多不饱和脂肪酸
D:较多的钙
答案：C

2.维生素E的合成场所为（）。
A:骨骼肌
B:植物
C:动物肝脏
D:动物脂肪组织
答案：C

3.混溶钙池是指（）。
A:牙齿中的钙
B:软组织、细胞外液和血液中的钙
C:骨骼钙
D:毛发中的钙
答案：B

4.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:银耳
B:木耳
C:香菇
D:海带
答案：D

5.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1／2～1倍
B:10倍以下
C:1／3～1／2倍
D:1～2倍
答案：A

6.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:鱼鳃和眼睛
B:鱼肉和血液
C:鱼头和鱼尾
D:肝脏和卵巢
答案：D

7.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
C:蛋白质、脂肪、钾、钙
D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
答案：D

8.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Mn，Zn
B:Hg，Pb，As，Ge
C:Hg，Ge，Cu，Mo
D:Hg，Cd，Pb，As
答案：B

9.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A:乳糖
B:脂肪
C:维生素D
D:钙、磷、钠
答案：D

10.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:蛋白质
B:糖
C:维生素、矿物质
D:脂肪
答案：C

11.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:肺
C:脑
D:肌肉
答案：C

12.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:1，25-（OH）2D3
B:1-（OH）D3
C:VitD3
D:25-（OH）D3
答案：D

13.胃炎患者的饮食应（）。
A:低渣软食
B:粗杂粮
C:高纤维蔬菜
D:烟酒
答案：A

14.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A:营养不良
B:缺铁性贫血
C:肥胖
D:意外伤害
答案：D

15.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A:增加10%～15%
B:减少50%
C:最大增加量为50%
D:减少10%～15%
答案：C

16.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A:脂肪酶
B:胆固醇
C:胆盐
D:盐酸
答案：C

17.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:二者一致
B:人乳喂养小于牛乳喂养
C:二者相近
D:人乳喂养大于牛乳喂养
答案：B

18.蛋白质消化率为（）。
A:吸收氮／食物氮
B:吸收氮／储留氮
C:储留氮／吸收氮
D:食物氮／吸收氮
答案：A

19.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:番茄红素
B:叶黄素
C:β-胡萝卜素
D:辣椒红素
答案：C

20.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:pH
B:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
C:表面活性剂
D:无机盐
答案：B

21.促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A:肉因子
B:磷酸
C:茶叶
D:多糖
答案：A

22.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:1000mg
B:1200mg
C:800mg
D:600mg
答案：A

23.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:l菜花
B:猪肉
C:鲐鱼
D:米饭
答案：C

24.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A:300
B:400
C:100
D:200
答案：A

25.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:肉因子
B:磷酸
C:多糖
D:茶叶
答案：A

26.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A:桃
B:腰果
C:杏干
D:蜜枣
答案：B

27.蔬菜初加工时，应（）。
A:先切好，不管什么时候烹调
B:尽量在临烹调前切
C:切后再洗
D:尽量切小块
答案：B

28.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:钙
B:碘
C:硒
D:铁
答案：C

29.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:给予适宜的能量
B:给予优质蛋白质
C:严格限制脂肪摄入
D:严格限制碳水化合物的摄入
答案：A

30.主食强化需要在精白米面