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整理湖南省涟源市公共三级营养师资格认证王牌题库及答案【各地真题】

第I部分单选题（100题）

1.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:流质
B:软饭
C:半流质
D:普通饭
答案：C

2.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:奶粉
B:酸奶
C:牛奶
D:乳饮料
答案：D

3.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／5以上
B:1／3以上
C:1／4以上
D:1／6以上
答案：B

4.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:猪肉
B:鲐鱼
C:米饭
D:l菜花
答案：B

5.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
答案：B

6.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:冬瓜
B:蚕豆
C:海带
D:猪肉
答案：D

7.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:200克
B:100克
C:50克
D:150克
答案：B

8.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:牙齿
B:骨骼
C:头颅
D:心脏
答案：B

9.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总碳
B:总硫
C:总氧
D:总氮
答案：D

10.混溶钙池是指（）。
A:毛发中的钙
B:软组织、细胞外液和血液中的钙
C:骨骼钙
D:牙齿中的钙
答案：B

11.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种非必需氨基酸构成比
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种必需氨基酸的构成比
D:各种氨基酸的含量
答案：C

12.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:铅
B:汞
C:铬
D:镉
答案：D

13.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:40%
B:20%
C:30%
D:10%
答案：A

14.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止饱和脂肪酸氧化
B:防止脱氢酶中的巯基被氧化
C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
D:防止含硒蛋白氧化
答案：A

15.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:肝肾毒性
B:心肺毒性
C:胃脏毒性
D:神经毒性
答案：D

16.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、a-亚麻酸
D:a-亚麻酸、花生四烯酸
答案：C

17.食物中毒是指（）。
A:食用了含有化学有毒物质的食物
B:食用了含有寄生虫卵的食物
C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
D:酗酒引起的呕吐
答案：A

18.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:20%—30%
B:11%—14%
C:40%
D:55%—65%
答案：D

19.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A:维生素E
B:维生素
C:维生素B1
D:维生素K
答案：D

20.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:a-苯并芘
B:亚硝胺
C:黄曲霉毒素
D:二恶英
答案：A

21.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:6%
B:8%
C:10%
D:4%
答案：C

22.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A:500
B:10000
C:3000
D:700
答案：D

23.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A:维生素D
B:维生素B6
C:维生素B12
D:维生素A
答案：B

24.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:65%
B:85%
C:53.3%
D:80%
答案：D

25.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:硫化锌
B:氯化钾
C:氯化铁
D:氯化钠
答案：D

26.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A:维生素
B:维生素B2
C:维生素A
D:维生素B6
答案：B

27.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
C:胃酸分泌减少
D:膳食中的磷酸盐
答案：