河南省柘城县整理三级公共营养师资格认证完整题库及参考答案（基础题）.docx

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河南省柘城县整理三级公共营养师资格认证完整题库及参考答案（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A:重视户外活动
B:合理加工与烹饪
C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D:保证吃好早餐
答案：B

2.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:甲低
B:甲亢
C:肺结核
D:肿瘤
答案：B

3.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:EC.维生素A.CD维生素
B:维生素A.C
C:维生素D、E
D:维生素B1、B2
答案：D

4.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:喙肱肌
B:肱二头肌
C:肱肌
D:肱三头肌
答案：D

5.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:货架时间
B:食品性质
C:加工方式
D:微生物
答案：D

6.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:发展中国家
B:欧美发达国家
C:意大利、希腊
D:日本
答案：D

7.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:丝氨酸
B:丙氨酸
C:组氨酸
D:谷氨酸
答案：C

8.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素B1、B2
B:维生素A.C
C:EC.维生素A.CD维生素
D:维生素D、E
答案：A

9.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:钙
B:铁
C:碘
D:锌
答案：B

10.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C:是健康个体的营养素摄入目标
D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
答案：C

11.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:锌
B:铁
C:钙
D:维生素B12
答案：A

12.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:20%
B:30%
C:40%
D:10%
答案：C

13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A:豆类及豆制品
B:蛋、奶类
C:粮谷类
D:肉、鱼、禽类
答案：C

14.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:神经鞘磷脂
B:脑苷脂
C:固醇类
D:卵磷脂
答案：D

15.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:200
B:250
C:100
D:150
答案：B

16.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B:对于大量不均匀样品可采用几何法
C:粉末状样品可采用四分法
D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
答案：D

17.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞核
B:细胞膜
C:细胞壁
D:细胞质
答案：C

18.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A:10～15%
B:15～20%
C:21～25%
D:0.4～7%
答案：D

19.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:海产品
B:瘦肉
C:蔬菜
D:牛奶
答案：A

20.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:营养素补充剂
B:中草药制剂
C:营养强化食品
D:保健食品
答案：C

21.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A:250
B:150
C:100
D:200
答案：A

22.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇能构成细胞膜
B:胆固醇不能合成胆汁酸
C:胆固醇可转化成类固醇激素
D:胆固醇可转变为维生素D
答案：B

23.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A:上臂围
B:腰围、臀围
C:皮褶厚度
D:身高、体重
答案：D

24.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／5以上
B:1／6以上
C:1／3以上
D:1／4以上
答案：C

25.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A:维生素B2
B:维生素A
C:维生素B6
D:维生素
答案：A

26.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:运动方式
B:心理平衡
C:饮食行为
D:生活方式
答案：C

27.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:谷物吃得多
B